年度大節感恩節又來了,這時候,除了必備的火雞之外,您或許有些煩惱應煮些什麼。讓我們給您一些點子,從前菜到甜點一應俱全。

 

年度大節感恩節又來了,這時候,除了必備的火雞之外,您或許有些煩惱應煮些什麼。讓我們給您一些點子,從前菜到甜點一應俱全。

南瓜濃湯: 

  特色:一點乾燥的紅辣椒(chili),燻製的墨西哥胡椒(jalapeno pepper),給這份濃湯帶來燻製的香味和點點香料的辛辣味。 

用料:2-3磅橘黃色南瓜, 1大勺(15ml)黃油。4頭大蒜,對半切。1個洋蔥,1根大的胡蘿蔔,一根芹菜,4杯(1公升)雞湯,1,2片新鮮的鼠尾草葉子(sage),半勺鹽,一大勺新鮮檸檬汁,半杯whipping cream。 

做法:把南瓜去皮去籽。用刀在南瓜上面凹下去的地方紮進去,然後把刀抽出來,南瓜放在微波爐裏加熱4,5分鐘,這時南瓜的皮就軟了,很容易去皮去籽。 

把黃油在一個大的鍋子裏中火加熱。放切好的蒜,加熱三分鐘直到大蒜的兩邊都成淺棕色。然後把切片後洋蔥,芹菜,胡蘿蔔加到鍋裏,煮5分鐘後加入南瓜,雞湯和紅辣椒。滾開以後就關小火,蓋上蓋子,慢慢燉20-25分鐘直到蔬菜變軟。加鼠尾草和鹽,燜5分鐘,然後灑上檸檬汁。 

濃湯做好以後可以口味加鹽。蓋上蓋子可在冰箱裡存放3天。吃的時候加熱,盛在碗裏,然後加一團whipping cream, 撒上一點辣椒粉做裝飾。 

蔬菜沙拉: 

特色:酸酸的檸檬汁,衝鼻而來的芥末(mustard)都是味道很重的兩種調料,但是和味道濃郁的黑橄欖和香脆的鹹肉(pancetta)的結合卻給了這款沙拉一種爽口又香濃的味道。這種未經燻製的鹹肉可以大部分的超市裡買到。 

用料:125g切碎的鹹肉,10-12個黑Kalamata橄欖,一個Romain生菜,一個Radicchio生菜(紫紅色),50ml 橄欖油,2大勺檸檬汁,蒜蓉,1ml芥末,黑胡椒。 

做法:把pancetta鹹肉簡單的撕成片,平鋪在一個小煎鍋裏中小火加熱,5-7分鐘以後鹹肉就成了深色而且酥脆。盛出來放在餐巾紙上控油控水。做好的鹹肉可以在冰箱裡存放2天以上。然後把黑橄欖切片。 

洗乾淨生菜,撕成大片兒放在大盆子裡,暫時不用的話就密封好放進冰箱。混合橄欖油,檸檬汁,蒜蓉,芥末,然後灑在黑橄欖上。這個調料在室溫下可以放2到3個小時。上桌前把沙拉汁和生菜均勻的攪拌在一起然後撒上鹹肉粒和黑胡椒粉就可以了。

楓糖汁烤火雞胸  

烤整隻火雞太麻煩,就烤個一塊雞胸肉或是雞腿吧!這個方法烘出的烤火雞也許會成為你做的最成功的菜之一。由於火雞的質地較粗,若是在烹調的過程中放鹽,不容易使雞肉吃透鹽分。這道菜最大的特色就是雞胸用鹽水醃過。楓糖在烤箱遇到高溫,就熔化而成焦糖,從而在火雞的表面產生一種釉質的糖色。這樣就加強了烤肉的滋味,同時也保存了傳統烤肉的顏色和肉汁。 

用料:3-5磅火雞肉,半杯鹽,冷水,25ml(2大勺)楓糖糖漿,2大勺黃油 

肉汁用料:1/4杯all-purpose麵粉,2杯雞湯,1小勺新鮮/乾燥的百里香(thyme),一小撮黑胡椒粉 

做法: 火雞肉塗上一層鹽,胸的那一邊朝下放在一個足夠大的盒子裏,ba 剩餘的鹽都灑在上面,加入冷水覆蓋後放入冰箱3個小時。拿出雞肉,在水龍頭下沖洗乾淨,餐巾紙上拭幹。糖漿加上黃油,放在微波爐裏加熱幾秒鐘,使黃油溶化開。 

預熱烤箱到華氏350度,放雞肉在烤盤中,肉的那面朝上,一邊攪動著糖漿和黃油的混合液體,一邊塗在雞肉上。烤30分鐘以後,刷一層糖漿黃油。再烤30分鐘,把剩下的液體都塗在雞肉上,然後烤20-40分鐘。這個時候雞肉有160到165華氏度,按一按感覺有彈性。從烤箱裡拿出來,用錫紙把雞肉包裹起來,在室溫下放15分鐘。上桌的時候需要把雞肉加熱或者是保持室內的溫度。冰箱中至少可以存放2天。 

把烤雞肉時留下的褐色的液體盛出來小部分放在小鍋裡。混合入麵粉,並且均勻攪拌。用中火加熱,緩緩的把雞湯倒進鍋裡,也可以將百里香放進去。湯汁燒滾以後,保持沸騰1分鐘,撒入黑胡椒粉就完成了。至少在冰箱裡存放2天。吃的時候把肉汁加熱,然後均勻倒在雞肉上就可以了。 

南瓜餅一盤:  

南瓜絕對是最應景的食物,萬聖節用剩的南瓜,現在再拿來作餅乾既不浪費又美味。

用料:南瓜250 ml,糯米粉250 ml,奶粉25 ml,白砂糖40 ml,豆沙餡50 ml。

    做法: 將南瓜去皮洗淨切片蒸熟,趁熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、黃油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。    

鍋內注入清油,待油溫升至華氏248度時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至華氏320度時,下餅炸至發脆即可。

 

 

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