fishball 雞蛋仔
材料:
麵粉 5oz 、發粉 1 1/4茶匙 、吉士粉 1湯匙 、生粉 1oz 、雞蛋 2隻 、糖 5 oz 、淡奶 2湯匙 、清水 5 oz 、生油 2湯匙 

 

雞蛋仔
材料:
麵粉 5oz 、發粉 1 1/4茶匙 、吉士粉 1湯匙 、生粉 1oz 、雞蛋 2隻 、糖 5 oz 、淡奶 2湯匙 、清水 5 oz 、生油 2湯匙 

作法:
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起食用。

格仔餅
材料:
4.23oz 低筋麵粉
1/2 茶匙 發粉 (baking powder)
2隻 雞蛋
0.705oz 砂糖
1/2杯 牛奶
1.75oz 融化牛油 (melted butter)
水(隨量)
1茶匙 香草(可以不加)
做法 :
1. 先把牛油融化。打散雞蛋成蛋汁。
2. 在蛋汁中,加入砂糖拌勻。倒入牛奶和香草拌勻,然後篩下低筋粉和發粉搞勻。最後加入融化了的牛油。拌勻的漿粉,稀調度以能隨隨流下為準。這樣弄出來的格仔餅就會鬆軟。(當預備粉漿期間,如感到粉漿太濃稠的話,可酌量加點水。)
3. 把漿粉倒入預熱的格仔餅模型爐中,烘至金黃色即成。
4. 可以塗上牛油,花生醬,煉奶,並加砂糖,即成經典的香港格仔餅!

西多士
材料:
雞蛋二隻
發粉二湯匙
花奶六湯匙
方飽三至四件
糖膠、牛油酌量

作法:
1. 先將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻便成蛋汁。
2. 方飽去邊,兩面沾滿蛋汁,放在將滾之油中,半煎炸至兩面呈金黃色即成。

咖哩魚蛋
材料:
炸魚蛋 24粒
洋蔥粒1湯匙
蒜茸1湯匙
咖喱粉1/2茶匙
咖喱膏200亳升
椰醬1湯匙
調味料:鹽、砂糖及胡椒粉各適量

作法:
1. 魚蛋去水,洗淨,瀝乾。
2. 以慢火燒熱少許油,爆香洋蔥及蒜蓉,加入咖喱粉炒至滲出咖喱香。
注入清湯以大火滾,加調味料及咖喱膏拌勻,加入魚蛋,煮滾後轉慢火煮至魚蛋漲起。
3. 拌入椰醬,蓋上,熄火,將魚蛋浸3小時或以上至入味便可享用。

小貼士:
咖喱必須以慢火炒香,汁料才更好味。大火則易燶。若將魚蛋冷藏浸一晚,食時翻熱,會更入味。想更辣,汁料中可加入指天椒粒同煮。

 

 

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