炒菜加蒜頭,也可以增加健康嗎?台北醫學院動物研究發現,蒜頭油可以釋出抗氧化物質,不管是油炸還是熱炒,只要少許蒜頭油,可以降低膽固醇,達到保護肝臟效果。
炒菜加蒜頭,也可以增加健康嗎?台北醫學院動物研究發現,蒜頭油可以釋出抗氧化物質,不管是油炸還是熱炒,只要少許蒜頭油,可以降低膽固醇,達到保護肝臟效果。

蒜頭爆香可不是只有增加風味而已,現在還能顧健康,該研究發現,在動物實驗中,蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護肝臟,做法是準備1比1的蒜頭以及食用油,將蒜頭剁碎微波加熱,淋上180度的熱油放置半小時。

醫生指出,「蒜頭基本上是建議生吃,它的營養價值比較高,但是你如果想把它加熱,可以泡在所謂的橄欖油裡面,它可以穩定蒜素的成分。」油可以保存蒜頭中的蒜素,但需不需要加熱達到保護肝臟效果,營養師說還需要進一步證實。

不過,儘管蒜頭營養成分高,可以降低血小板凝結,具抗氧化物質,但空腹可別吃太多,醫師表示,「天天吃也可以,但如果你的胃不好,容易發炎的,就不建議空腹吃大蒜。」除了蒜頭油,不管是炒菜還是油炸,記得適量就好。

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