中華婦女會於六月五日所舉辦的美食班以介紹客家料理為主軸,這次美食班的負責人蘇美瑛理事長邀請到身具三十年經驗的廚藝達人王郁槐師傅為我們示範講解了幾道客家名菜,包括客家小炒,客家菜脯蛋,酸菜排骨竹筍湯,及鹽炬雞。王師傅求好心切,為了堅持選用新鮮食材,一大早就等在中國超市外,等著採買新鮮蔬菜。

中華婦女會於六月五日所舉辦的美食班以介紹客家料理為主軸,這次美食班的負責人蘇美瑛理事長邀請到身具三十年經驗的廚藝達人王郁槐師傅為我們示範講解了幾道客家名菜,包括客家小炒,客家菜脯蛋,酸菜排骨竹筍湯,及鹽炬雞。王師傅求好心切,為了堅持選用新鮮食材,一大早就等在中國超市外,等著採買新鮮蔬菜。

客家人過去經常遷徙流離,刻苦儉僕,所以客家菜色多以濃,重,鹹,香為其特點。「鹹」是為了易於保存,「香濃」則能增加食欲及耐飽。由於客家人好客,加上居住在山區的客家人出外採購食物不容易,於是以「曬乾」及「腌漬」來保存食物。這就是為什麽許多客家菜都是用「曬乾」及「腌漬」過的菜做食材。

客家小炒是客家料理中的經典菜色,每回到客家料理餐廳,這道小炒絕對是大家必點的美味,這道由魷魚、豬肉絲、豆干所拌炒的名菜在王師傅深入淺出的介紹後,炒起來一點也不困難。他在介紹客家菜脯蛋的時候特別交代大家把買腌蘿蔔回來以後,一定要先泡水30分鐘,好讓「腌漬」鹽分泡釋出來,以免過鹹入口傷身,并用小火爆香以後,才加入蛋中炒。做酸菜排骨湯則要在水大滾以後,才能將排骨放進水中燉湯。先以小火燉煮20分鐘後,再加入酸菜及薑片繼續煮約30分鐘,然後加入鹽,糖調味即可。

二十多位參加這次烹飪班的會員及會友們除了對客家料理有更深刻的了解,也彼此認識了不少廚藝同好。下次美食班將於九月初開班,以介紹養生美容料理為主軸。如有興趣參加請與蘇美瑛(425-391-1106)聯絡。

 

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