「焗」与「锔」是同义词，意指用不同间接导热体加热，如盐、黏土、汤汁和热空气等，将食材受热成熟，使其酥软嫩滑，强调原汁原味，汁浓肉嫩。
「焗」与「锔」是同义词，意指用不同间接导热体加热，如盐、黏土、汤汁和热空气等，将食材受热成熟，使其酥软嫩滑，强调原汁原味，汁浓肉嫩。
「焗」是现今一种多用于西餐菜肴的烹调方法，焗的方式是将原食材加热煮熟后，加上糊汁或奶油成面浆，放进烘炉中加热，以表面金黄色微焦，收汁而香浓，肉料嫩滑为特色。「焗」在西餐里另一方面的烘焙技术，应用在糕点西饼上。
「焗」大致可分为盐焗、黏土焗、酒焗和汽焗等等。
「盐焗」在中菜中最具代表性的是盐焗鸡，先将原材料用沙纸（透气较好的物料）包裹着，然后埋在盐里加热，慢慢炖熟，成为客家首本名菜──盐焗鸡。盐焗可分为在焗炉烘焙或入蒸笼用水蒸汽焗。盐焗的菜肴，色、香、味、形和质俱佳。
「黏土焗」是原始古法的烹调技术，有名的叫化鸡便是最佳例子。以前的叫化子活捉一些飞鸟家禽，基于烹调煮食用具缺乏，便用湿泥黏土，将原只飞鸟家禽连羽毛包裹着，放在生火取暖的火炭上烘焙焗熟。吃时将黏土打开，羽毛跟黏土一起除去便可食用。现今会将原食材洗净加调味醃制，用沙纸多重包裹着，再用黏土整体包裹密封后，放进焗炉烤焗便可。
「酒焗」是粤菜一种特殊的烹调技术，先取一个沙锅瓦罉，用竹隔垫底，将原食材用荷叶包裹，如虾、蟹，放入沙锅中，再加适量玫瑰露或米酒，封盖加热焗煮，菜肴名为：玫瑰荷香虾。
「汽焗」是先将原食材醃制，然后放入密封烤箱里加热，藉干燥热空气传热，将食材炆焗烤熟，使其外表香脆，味道浓缩，如焗烧猪、圣诞火鸡和烤鸭等等。
客家盐焗鸡
材料：光鸡1只、花椒八角适量、海盐若干
步骤：
1．先将花椒、八角与海盐落镬炒匀备用。
2． 以沙纸包裹光鸡，再用炒过的海盐平铺表面，焗45分钟即成。
白汁海鲜焗意粉
材料：鱼柳30克、蟹柳30克、带子30克、虾30克、鱿鱼30克、蘑菇30克、意粉250克
步骤：
1．先将海鲜及蘑菇汆水备用。
2．用上汤开面粉加鲜奶煮成白汁，将海鲜及蘑菇一并加入白汁中。
3．将海鲜白汁淋在意粉上，焗10分钟即成。
鲜茄焗猪扒饭
材料：猪扒300克、番茄100克、白饭400克、杂豆适量
步骤：
1．白饭炒底备用。
2．猪扒切件，醃制后，上面包糠炸好备用。
3．上汤起镬，将番茄、杂豆加入面粉芡制成鲜茄汁。
4．将猪扒及鲜茄汁铺上饭面，焗10分钟即成。
葡汁焗四蔬
材料：椰菜50克、绍菜50克、椰菜花50克、蘑菇/草菇50克
步骤：
1．将蔬菜切粒，汆水备用。
2．用上汤加少许咖喱粉、椰浆，用面粉勾芡。
3．将葡汁铺上蔬菜面，焗10分钟即成。
盐焗蟹
材料：蓝蟹 3只、鸡蛋若干、海盐若干
步骤：
1．先将蟹清洗及除去内脏备用。
2．用沙纸逐只蟹包裹。
3．用海盐铺平蟹的表面，放入鸡蛋，焗20分钟，如蛋熟即蟹熟。
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