當被問到:「西雅圖有哪間高檔的中國菜餐廳?」答案應該不出鼎泰豐與小肥羊這兩個答案。

「為什麼就只有這兩間?原因是什麼?」 

剛買下西雅圖知名海鮮餐廳「飛魚」(Flying Fish)的中國富祥餐飲集團創辦人劉小萌在專訪中反問,也在這個問題下帶出了他成功的經營策略及理念。

當被問到:「西雅圖有哪間高檔的中國菜餐廳?」答案應該不出鼎泰豐與小肥羊這兩個答案。

「為什麼就只有這兩間?原因是什麼?」

剛買下西雅圖知名海鮮餐廳「飛魚」(Flying Fish)的中國富祥餐飲集團創辦人劉小萌在專訪中反問,也在這個問題下帶出了他成功的經營策略及理念。

他提出:「顧客與餐館之間的『信任』是關鍵,亦是吸引客源的主因,而這也是鼎泰豐和小肥羊成功因素之一。目前美國中餐館的經營模式都是20、30年前的想法,並且毫無進步,導致顧客與餐館間的信度不夠,無法成就氣候。

也因如此,劉小萌欲將近年中國餐廳現代化的經營之道帶來美國,期能一改華人餐館守舊的營運模式,而開出另一翻天與地。

劉小萌的富祥餐飲集團是餐飲界非常成功的典範,其在中國已有15家頂級酒樓,走的都是精緻高檔風味。自1992年起,21年來,劉小萌秉持「一定要獲得客人的信任感」之信念,盡力滿足顧客潛在需求,用心並且創新的經營每一家旗下餐廳。此外,「用人唯才」更是劉小萌營運事業之標準。

他如是形容:「人才是企業最大的資產。」在中國,有一大批相當有天賦及才華的人才幫助劉小萌成就其事業,而這些人也是他極欲攬絡來美國,與他們共同在此國度開創新一波事業。

獲獎無數的飛魚海鮮餐廳已在西雅圖建立起不小名氣,劉小萌慧眼獨到,決定以此為在美發展的基準點。

他說:「美國的海鮮料理原料相當優秀,質量很高,中國不會有這麼新鮮的材料,只是料理方式的因素,使得在美國吃海鮮時總覺得應該可以再更好些。現在我買下了這間店,就是要改良美國料理海鮮的方式,使之更為精進。」

除了菜色上的追求進步,劉小萌也打算在店面的裝潢上更上層樓。他自加拿大買了數尊兵馬俑將擺設在店門口作為鎮店招牌,亦從中國引進彩畫,讓店內增添更多繽紛多彩的氣息。

而關於飛魚餐廳未來的走向,堅持走高層次路線的劉小萌也對此表示:這間餐廳還是會維持西式料理的口味,以及其高端風格。

在本次專訪中,身為美國華人新移民的劉小萌,對整個美國商業、社會、以及華人社區有許多獨門見地。他不僅想要在美國開拓華人新事業,更欲幫助現今自中國來的美國新移民,使他們進步的思想能有用武之地。

至於對自己在美事業的期望,劉小萌語帶自信的說:「之後應該會計劃在表爾威市以及柯克蘭市開餐廳,也希望我的餐飲集團能有機會在美國成為上市公司。」

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