做前菜的沙拉要酸甜開胃,最重要的是口味的層次豐富。以油醋汁為例,最基礎的就是油、醋加鹽和黑胡椒。但油可以是任何品種的,比如橄欖油、葵花籽油、蓖麻子油等;醋可以選蘋果醋、檸檬醋、白醋、紅酒醋,也可以用檸檬汁或是橙汁;在油和醋之外,也可以增加一些甜味,比如用蜂蜜、紅糖、蜂糖,甚至是果醬,口味的層次越多越精彩。

 

做前菜的沙拉要酸甜開胃,最重要的是口味的層次豐富。以油醋汁為例,最基礎的就是油、醋加鹽和黑胡椒。但油可以是任何品種的,比如橄欖油、葵花籽油、蓖麻子油等;醋可以選蘋果醋、檸檬醋、白醋、紅酒醋,也可以用檸檬汁或是橙汁;在油和醋之外,也可以增加一些甜味,比如用蜂蜜、紅糖、蜂糖,甚至是果醬,口味的層次越多越精彩。

混合嫩葉沙拉

在油醋汁中加入蜂蜜口感更溫和細膩,最適合搭配嫩嫩的葉菜!

食材

任何混合嫩葉菜、堅果、柳丁、帕瑪森芝士、蘋果醋、南瓜籽油、蜂蜜

做法

1 用3份冷榨南瓜籽油和1份蘋果醋調和成油醋汁,再加入少許蜂蜜,用鹽和黑胡椒調味。

2 在攪拌碗中加入超市中有售的任何嫩葉,混合後加入少許醬汁,不斷用手抓著,直到醬汁均勻黏著在嫩葉上。

3 取任何你喜歡的堅果,比如花生、核桃、開心果,撒上一些糖,放入烤箱中烤至金黃色,取出後冷卻切碎,撒在攪拌好的葉片上。再加入少許橙肉,擦入少許帕瑪森芝士即可。



蘆筍沙拉

低溫慢煮出來的溫泉蛋,其蛋黃和蛋白都在最佳狀態,軟硬度的口感剛剛好;搭配煎香的新嫩蘆筍,每一口都是鮮活的好滋味!

食材

雞蛋、蘆筍、芝麻鹽、小蔥

做法

1 在鍋中注入可沒過雞蛋的水,煮開後關火。再小心放入雞蛋,蓋上鍋蓋5分半鐘左右,撈出即可。

2 蘆筍洗淨後,截取最鮮嫩的部分。平底鍋中倒入核桃油,放入蘆筍,以高火煎到上色後,取出後平鋪在盤中。

3 將溫泉蛋放在蘆筍上,撒上少許芝麻鹽(源自日式的一種調味料,把烤過的芝麻和海鹽一起磨碎即可)和切碎的小蔥。吃的時候將蛋黃搗破,令其如醬汁般流在蘆筍上即可。

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