雞年盛宴:你的春節食譜

在民間傳統習俗上,年夜飯除了代表一家團圓,也是一頓象徵吉祥如意的晚飯。希望吃過蒸魚後能「蒸蒸日上」及「連年有餘」,吃過年糕後能「年年高」,寓意生活及工作一帆風順,有些家庭更會吃一碗長壽麵,祈求家人身體健康,長壽百年。隨著時世變遷,各地慶祝農曆新年的方法日新月異,唯一不變的,是對與家人相處時間的一種珍重。為了迎接雞年,以下是幾款雞肉食譜,讓你在今年的年夜飯加上一點創意。

 

脆皮雞肉卷

材料:雞胸肉2塊、雞蛋1隻、馬蹄8個、香菇5朵、肥豬油1小塊、蔥薑適量、腐竹皮

調味料:鹽1/2茶匙、烤肉醬1/2湯匙、味極鮮生抽1/2湯勺、水澱粉1湯勺

步驟:

  1. 雞肉洗淨,去筋膜,剁成肉糜。
  2. 把馬蹄、香菇、蔥白、生薑分別切碎並加入雞肉裡
  3. 加入烤肉醬、雞蛋及調味料攪勻
  4. 把圓形的腐竹皮對半剪開,成半圓形,然後過一下水
  5. 把雞肉團成長條狀放在腐竹皮上面,然後把兩邊多出的腐竹皮往中間對折,然後緊密的捲起來
  6. 放入鍋中蒸熟,把蒸熟的雞肉捲冷卻一下,待外皮變乾
  7. 放入約7成熱的油鍋中炸至外皮金黃酥脆,撈出瀝油後,即可切塊

 

文昌油雞

材料:雞腿肉 、薑 10公克、大蒜 3粒

調味料:鹽 1茶匙、鮮雞粉 1/2茶匙、細砂糖 1茶匙、米酒 1湯匙、冷開水 50㏄、白胡椒粉少許

步驟:

  1. 雞腿洗淨,放入滾水中燙煮至完全熟透,撈出瀝乾水分,切塊排入盤中備用
  2. 薑、大蒜均洗淨、去皮、切碎
  3. 大碗中加入所有調味料拌勻,淋在作法雞腿肉塊上即可

 

椰漿紅咖哩烤雞腿肉

材料:薑20克、生抽1湯匙、蒜2瓣、芫茜2條、白芝麻1茶匙、料酒  1湯匙、花椒1湯匙、辣椒乾10隻、熟花生粒20克、雞1隻、鹽及胡椒粉適量

步驟:

  1. 預熱烤箱180度,同時預熱烤盤。雞腿兩面用歐芹、羅勒、百里香、辣椒、海鹽、黑胡椒均勻塗抹
  2. 將烤盤中火加熱(確保你的烤盤可以這麼做,或者用不銹鋼的也行),倒入橄欖油,炒香紅咖哩膏和蒜泥,隨後倒入椰漿,鋪滿烤盤底部再多一點就好,鹽調味,小火保持熱度。
  3. 加入醃製好的雞腿肉,煎至金黃色
  4. 放進預熱的烤箱,焗約10分鐘即可

 

秘製川味麻辣雞

材料:薑20克、生抽1湯匙、蒜2瓣、芫茜2條、白芝麻1茶匙、料酒  1湯匙、花椒1湯匙、辣椒乾10隻、熟花生粒20克、雞1隻、鹽及胡椒粉適量

步驟:

  1. 將雞洗淨切件,加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘
  2. 辣椒乾剪成小段;薑去皮切片;蒜頭切成蓉;芫茜洗淨切段
  3. 準備炸油鍋,加入足夠份量的油,加入雞件炸至金黃色及熟透,撈起瀝乾多餘油份備用
  4. 用同一個鍋,倒出多餘油份,留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉
  5.  加入花生炒勻,然後加入雞件快炒
  6. 加入白芝麻炒勻,上碟,灑上芫茜段即成