代表西雅圖出賽 Iron Chef Gauntlet 主廚 Shota Nakajima 美日合璧

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原文 | Zita Lam
翻譯 | Qi qi

 

年少時,Shota Nakajima曾經在西雅圖當地餐廳擔任廚師,現在的他不僅是Adana Seattle 餐廳的老闆和主廚,還是本季Iron Chef Gauntlet比賽的參賽者。 這位二十七歲的廚師對於日本料理的熱情能夠讓他爬過高山,穿越大海,是什麽能夠讓他一直保持著這份熱情? 這位西雅圖本地人說:「我就是喜歡!」

許多經常在 Captiol Hill 遊走的朋友可能已經注意到,在2015年6月開業的Naka Kaiseki(坐落在E. Pine街)已經變成了 Adana Seattle 餐廳和酒吧。 經過一年多向西雅圖提供高檔餐飲服務的時間之後,Nakajima 決定向該地區提供更接近鄰里風格的日本餐館。

Nakajima 告訴我們這轉變的背後,原於重視與客人的交流:「這是我的個性。 我喜歡和人交談,並且認識他們。 我希望人們能夠定期來到這裏,而我擁有這想法已經接近一年了。」

以往在Naka,客人們人均消費至少 $150 美金以上來品嚐菜品。比較而言 Adana的確是一個更划算的地方:它提供一共三道菜的日式家庭菜單,價格為 $37美元,酒吧內還有各種街頭美食選擇。 為什麽要定價在 $37美元? Nakajima解釋說:「從我十六歲開始,37一直是我的幸運數字。」

Nakajima 也承認以前 Naka 的高檔模式,是擁立固定客人的最大挑戰。他繼續說:「我始終喜歡為人們烹飪食物,所以我寧願有一個忙碌的餐廳,讓我有一個為人們提供食物和與他們交談的空間。 因此,現在Adana 相對來說比較休閑和簡單。」

為了達到更高的營養價值,Adana 會根據時令材料更新每月菜單。Nakajima說:「明顯地,四月的菜單將會添加了一些春天的感覺 。例如更多蔬果材料,使菜品吃起來更加清新。」本月特色菜之一是美味的布魯塞爾豆芽菜 (brussel sprout),它透過從輕烤豬肉中提取出來的肥油調味清炒,用清酒蒸好之後,在上面撒上煙熏鰹魚薄片。 「有趣的是,我使用了很多西北食材。我出生在這裏,而且非常喜歡到山上採摘蘑菇。同時,我在日本學到了如何做日本料理,所以我把美日的特色都融合在一起。」

18歲時,Nakajima 搬到日本大阪,當時在日本烹飪藝術學院 (Tsuji Culinary Arts School) 的培訓項目啟發他把街頭食品和酒吧結合帶回美國。「我在日本居住了八年,在大阪受過五年培訓。那段時間,我下班都去這樣的地方,因為他們營業到淩晨5點。」他說。在Adana的酒吧菜單中,客人可以在關門前吃到傳統的街頭食品,如Katsu Sando,日式炒面,壽喜燒沙律和Shigoku 牡蠣等 。

「我自己也是個『吃貨』。」他笑著說。毫不意外地你也可以在甜品菜單上找到Gelato。 Nakajima 強調這他們的雪糕是由當地農場的雞蛋和奶酪制成的。 在母親烹飪的影響下長大,Nakajima 確保Adana只為客戶提供最好的食材,以帶給他們真正回家的感覺。 Nakajima的經驗,創造力和對精緻原料的執著,解釋了為什麽他的食物會脫穎而出。

 

關於Shota Nakajima

出生在西雅圖的Shota Nakajima 18歲時搬到日本大阪,在 Tsuji Culinary Arts School學習烹飪。 畢業後,他在米芝林星級廚師 Yasuhiko Sakamoto 下學徒。 他回到西雅圖後,2011-12年間在 主廚Taichi Kitamura的 Kappo Tamura壽司店工作。 他於2014年開始了自己的事業,創建了叫Kappo廚房,並在2015年開設了Naka Kaiseki 料理。 他在2017年2月份將其改名成Adana餐廳和酒吧。