迎接豬年美味食譜

豬肉按各部位有不同的名稱,如:里肌、後腿、梅花、五花、松阪豬、嘴邊肉等,除了伊斯蘭教與猶太教徒不食用外,是全世界最普遍的肉品之一;豬肉的料理方式相當多樣化,也是腌製、罐頭肉類的主要來源之一。豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補虛強身,滋潤皮膚的作用。

洋蔥煎肉餅



【材 料】
豬絞肉 300公克
洋蔥末 100公克
蔥花 15公克
薑末 10公克

【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粉 1/6茶匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙



【做 法】
1.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽攪拌至有黏性。
2.加入洋蔥末、蔥花及薑末拌勻,再加入細糖、黑胡椒、米酒及太白粉攪拌至勻。
3.拌好的豬絞肉分成8份,並整形成圓餅形。
4.平底鍋中倒入2大匙沙拉油,將肉餅排入鍋中,蓋上鍋蓋,以小火至兩面微焦香。
5.煎熟後取出裝盤,沾番茄醬食用即可。

肉燥飯



【材 料】
豬皮 200公克
紅蔥頭 50公克
豬油 5大匙
胛心絞肉 600公克
高湯 1000㏄

【調 味 料】
醬油 100㏄
冰糖 1大匙
米酒 2大匙

【做 法】
1.豬皮洗淨、切大片,放入沸水中汆燙約5分鐘,再撈出沖冷水,備用。
2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後,切末備用。
3.熱鍋,加入豬油,再放入紅蔥末爆香,用小火炒至呈金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,其餘加入絞碎的胛心肉拌炒,炒至肉色變白水分減少,再加入所有調味料炒香後熄火。
4.取一砂鍋,倒入材料,再加入高湯煮滾,煮滾後加入豬皮,轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥,煮約10分鐘即可。


螞蟻上樹

【材 料】
粉絲 2綑
豬絞肉 200公克
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
蔥花 1大匙

【調 味 料】
辣豆瓣醬 1大匙
香油 少許
醬油膏 1小匙
醋 1小匙
糖 1小匙
水 2大匙
酒 1大匙
太白粉水 1大匙


【做 法】
1.粉絲泡水至軟備用。
2.熱鍋,加少許油,以大火爆香蔥末、薑末、蒜片,加入豬絞肉及辣豆瓣醬炒香。
3.入所有調味料煮至沸騰,再加入粉絲拌炒均勻。
4.起鍋前加入少許香油及蔥花即可。

台式炸排骨

【材 料】
豬肉排 2片
蒜泥 15公克
蒜仁 40公克
炸粉:
地瓜粉 30公克

【調 味 料】
醬油 1茶匙
五香粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
水 1大匙
蛋白 1/2個

【做 法】
1.豬肉排用刀背或肉槌拍鬆後,加入所有調味料拌勻醃漬30分鐘。
2.加入地瓜粉,與豬肉排拌勻成稠狀,備用。
3.熱油鍋,待油溫燒熱至約180℃時,放入豬肉排以中火炸約5分鐘至表皮成金黃時,撈出瀝乾油即可。

港式叉燒

【材 料】
豬梅花肉 900公

【醃  料】
紅蔥頭末 30公克
鹽 25公克
糖 250公克
香油 20公克
淡色醬油 150公克
酒 20公克
芝麻醬 10公克
蠔油 10公克
甜麵醬 25公克

【刷料】
麥芽糖 350公克
冷開水 100公克

【做 法】
1.所有刷料以小火煮勻備用。
2.將梅花肉切成每塊5公分寬的長條狀,與所有醃料拌勻,冷藏2小時至入味備用。
3.將烤箱預熱到220℃至250℃,再將作法2的梅花肉放入烤箱,烤至兩面皆熟取出,將刷料均勻刷在梅花肉上,放回烤箱內續烤3至5分鐘,即可取出掛起,待涼切片食用。

清燉豬腳

【材 料】
豬腳 900公克
薑片 15公克
蔥段 15公克
花椒粒 1公克
白胡椒粒 1公克
蔥末 適量
薑絲 適量
水 1500㏄
沾醬:
醬油 3大匙
糖 1/2小匙
開水 1大匙
辣椒末 適量
蒜末 適量
蔥末 適量

【調 味 料】
米酒 30㏄
鹽 少許

【做 法】
1.把豬腳去毛後洗淨,放入滾水中汆燙約5分鐘,撈出泡冰水至涼,備用。
2.取一砂鍋,把豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸,轉小火煮約1小時又10分鐘,關火後燜約10分鐘。
3.將豬腳取出,去骨、切小塊,放入已加入少許鹽與湯汁的碗中,最後放上蔥末與薑絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻,豬腳肉可搭配食用。

(資料來源網絡)