有些人在減重時，會刻意減少油脂攝取，營養師提醒，油脂攝取過少，可能影響脂溶性維生素A、D、E、K吸收，皮膚會變得較乾燥、失去彈性。此外脂肪會保護內臟，和荷爾蒙分泌也大有關係，因此體內脂肪過少可能引起內臟、骨骼受損，有些人會變得特別怕冷，甚至還會引起女性停經、不孕。如果是小孩亂減重，脂肪大量減少，可能造成發育遲緩。有些人在減重時，會刻意減少油脂攝取，營養師提醒，油脂攝取過少，可能影響脂溶性維生素A、D、E、K吸收，皮膚會變得較乾燥、失去彈性。此外脂肪會保護內臟，和荷爾蒙分泌也大有關係，因此體內脂肪過少可能引起內臟、骨骼受損，有些人會變得特別怕冷，甚至還會引起女性停經、不孕。如果是小孩亂減重，脂肪大量減少，可能造成發育遲緩。
要攝取多少脂肪才不會影響健康？專家表示，油脂攝取量最好不要超過總熱量30％，舉例來說，一個人一天攝取總熱量建議1800大卡，油脂攝取量則不要超過60公克。
在油脂攝取上，則要盡量避免食用反式脂肪，最好選擇芝麻油、橄欖油、堅果類油脂等植物性脂肪，另外，也要多選擇低脂、低膽固醇食物，如瘦肉、雞肉和魚肉等，必要時也可以補充一點魚油，魚油含Omega-3脂肪酸，對身體很有益處。大部分海鮮雖然是低脂肉，不過膽固醇含量較高，要特別留意膽固醇問題。
專家也提醒，許多人在減重時會避開油炸、炒菜等「看得見的油」，反而吃進許多看不見的油，如勾芡最會包覆油脂，還有燒餅、波蘿麵包、奶酥麵包等也都很油，像紅燒、三杯等料理往往也含有大量脂肪，減重者最好盡量少吃這些食物，以免攝取過多脂肪。