咖啡的學問非常廣闊，要懂得欣賞，就先要了解它背後的一切。本欄將介紹不同咖啡品種及特性。
咖啡品種大致分為兩大類，分別是阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯特（Robusta），其中阿拉比卡種的產量佔全世界總產量的70%，羅伯斯特種佔30%。
咖啡的學問非常廣闊，要懂得欣賞，就先要了解它背後的一切。本欄將介紹不同咖啡品種及特性。
咖啡品種大致分為兩大類，分別是阿拉比卡（Arabica）和羅伯斯特（Robusta），其中阿拉比卡種的產量佔全世界總產量的70%，羅伯斯特種佔30%。
阿拉比卡種在世界上享有盛名，產地是南美和東非，較具酸性，多用作精品咖啡，其中包括著名的藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）。羅巴士打種屬於次級品種，具苦味、不具有酸性，非洲及亞洲出產，多用作速溶咖啡原料。然而不同產地的咖啡豆，風味截然不同。南美洲的咖啡豆酸味濃；東非、也門和埃塞俄比亞的咖啡豆富酒香；產於印尼的，香味濃郁。
原產地咖啡
藍山咖啡：咖啡品種的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而略帶微酸，一般都單品飲用，極少用來調配，是咖啡之中最高品種。由於產地在南美中牙買加境內的Blue Mountain，因而名為藍山咖啡。
藍山一號咖啡：藍山咖啡中最高級別，顆粒齊整飽滿，結合所有咖啡的優點及精華，香味濃郁、品質高雅，微帶適度酸性。為當今世界上享譽最高及昂貴的咖啡，咖啡極品中之極品。
哥倫比亞咖啡：酸中帶甘、苦味中平，昇香撲鼻，風味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，是高品質咖啡。
巴西咖啡：屬中性豆，其風味之佳被譽為咖啡中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他咖啡，咽喉更感風味。這種豆子烘焙時，若火候恰到好處，才能將其略酸、略甘、微苦及淡香味品嘗出來。
巴西山度士咖啡：幼滑而味道適中，宜仔細品嘗的咖啡。
萬特寧咖啡：屬於強性品種，具濃厚的香味、味苦，但醇度特強。平常調配綜合咖啡時，乃為不可或缺的品種。產地為印尼，風味特殊。
危地馬拉咖啡：酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性。甘味甚佳，與哥倫比亞咖啡相似，可單品飲用及調配，為中美洲生產之中性豆。
漠加咖啡：具有特殊風味，其獨特之甘、酸、苦，極為優雅，為單品種飲用居多，潤滑可口，醇味歷久不退。若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種，產地為埃塞俄比亞。
坦桑尼亞咖啡：帶酸味的優雅味道，香味、酸味較強，醇度及苦味適中。
哥斯達黎加咖啡：香味、甘味較弱，酸微及醇度適中，滋味佳，屬高級品種。
爪哇咖啡：香味弱，苦味較強，宜調配用。
註：綜合（拼配）咖啡指一般皆以3種以上的咖啡品種調配而成，獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味，選出酸、甘、香味適中的各種咖啡，加以調配成清香撲鼻，泡沫滑口。
產地不同的咖啡各有特色，而咖啡的味道不少是取決於烘焙技術。下期將帶大家研究一下各種烘焙技術以及研磨方法。
（參考：香港咖啡行業協會）