人人皆知，科學的膳食是健康的關鍵之一，那你是否知道小小的飲食口味中也隱藏著養生之道呢？
人人皆知，科學的膳食是健康的關鍵之一，那你是否知道小小的飲食口味中也隱藏著養生之道呢？
一大害──過鹹
鹹味是絕大多數複合味的基礎味道，有「百味之王」之說。從大約5000年前黃帝時期， 食鹽已經被認識和食用。不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。
1、食鹽──增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽份來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸鹼平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。
禁忌：每天不易攝鹽過多，應以小於6克為宜。
2、醬油──以鹹為主，兼具鮮香，使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。
禁忌：在治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用。
二大害──過甜
甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用於調製甜味食品，也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。不過在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者， 常常會因過量食糖而導致多種疾病。
食糖──具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖份，可以通過提高血糖水準，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。
禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要儘量少攝取。
三大害──過酸
在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥、解油膩、提味增鮮、開胃爽口、增強食欲，同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
醋──主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，有效防止動脈硬化及高血壓。醋還能增進食欲，並促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋薰蒸，對感冒有一定的預防作用。用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
四大害──過辣
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺，由於習慣，也把它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低窪地區人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。
1、辣椒──辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物鹼能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力。
禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。
2、花椒──具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮發油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。
禁忌：由於花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。
3、胡椒──具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液迴圈，解毒消炎。
禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食。發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉。
4、生薑──有獨特的辛辣味。薑能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。飲用姜湯，可防止四季感冒。把薑敷在肚臍上，可防止暈車暈船。
禁忌：薑爛了以後，會產生強致癌物質黃樟素，所以爛薑一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。
5、咖喱──烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。
五大害──過鮮
鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
1、雞精──雞精含有豐富的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。
禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少；2.雞精所含核苷酸性代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用；3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用；4.雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。
2、蠔油──用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用於鹹鮮味菜肴。蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多。
禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。