咖哩經常會挑起我們想吃的慾望，尤其是在天氣炎熱的夏天，大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食慾。一般來說，泰國咖哩加入了蝦膏、香茅、魚露、月桂等香料，有時候亦加入了椰醬來減低辣味和增強香味，令泰國咖哩獨樹一格。
咖哩經常會挑起我們想吃的慾望，尤其是在天氣炎熱的夏天，大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食慾。其實，咖哩以國家來分，其來源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等，以顏色來分就有紅、青、黃、白。
咖哩是一混合的調味料、它可以搭配魚、肉、扁豆、蔬菜作成一道菜。咖哩可容納五至五十種的調味料，但是大部份的咖哩混合了十五至二十種的調味料，包括了肉桂、胡荽、小茴香、黃薑、辣椒、小豆蔻、薑、肉豆蔻和丁香…等等。一般來說，泰國咖哩加入了蝦膏、香茅、魚露、月桂等香料，有時候亦加入了椰醬來減低辣味和增強香味，令泰國咖哩獨樹一格。
泰國綠咖哩是最普及，因使用的綠辣椒也是最濃香的一種；紅咖哩，顧名思義，是以紅辣椒為主；而乾咖哩與馬沙文咖哩是南部回教徒的特產，其湯汁較為濃稠，外型與印度咖哩極雷同。
由於咖哩融合數十種以上的香辛料，基本上無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果，均都非常合適及入味。
美國「CNN」2011年7月份票選出全球五十大美食，其中泰國的馬沙文咖哩（Massaman curry）獲選為全球最美味食物。排行榜第1名是泰國馬沙文咖哩，報導指出，馬沙文咖哩好吃到就算是從超市買來的調理包，也一樣美味。然而，被稱為泰國料理傑作的冬蔭功以及著名東北菜涼拌青木瓜沙拉亦榜上有名。
此外，泰國水果的選擇非常多樣化，光是香蕉就24種以上，還有芒果、鳳梨、榴槤、山竹、荔枝、多汁又便宜的椰子…等，其種類無以數計。不少水果是泰式前菜的材料，如青木瓜沙拉、泰式涼拌生蝦、泰式鳳梨香辣雞翅等等，酸酸辣辣十分開胃。
Wedgwood II Vegetarian Thai
招牌菜：蔬菜咖哩大雜燴（Panang Curry）
物廉價美，服務優質，環境亦非常舒適。其蔬菜咖哩大雜燴的香辣味十足，蔬菜的份量的非常豐富。
420 Broadway E, Seattle
(206) 724-0655
wedgwoodii.com
Siam on Eastlake
招牌菜：泰式鳳梨香辣炸雞（Jungle Chicken）
Siam on Eastlake裝潢華麗現代，服務一流。泰式鳳梨香辣炸雞富有多種風味和口感，不管是香脆的炸雞、香氣撲鼻的特色醬汁、還是香甜多汁的鳳梨，都讓人欲罷不能。
1629 Eastlake Ave E, Seattle
(206) 322-6174
siamthairestaurants.com
Golden Singha Thai Cuisine
招牌菜：綜合午餐拼盤（Lunch Combination）
餐廳提供的特色綜合午餐拼盤種類繁多，除了每日例湯及特色咖哩外，更提供泰式香米或糙米以供食客選擇，每一份只需$7.99，十分抵食。
425 Cedar St, Seattle
(206) 728-1532
hellothaifood.com/singha.html