泰國由於屬熱帶地區，當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等重口味的食物。故此吃泰國菜必定要勇於嚐試各種新奇的調味醬汁，因為泰國菜精髓皆在醬料之中。像法國菜一樣，泰國醬料佔了相當重要的地位。
泰國由於屬熱帶地區，當地人普遍嗜吃酸、辣、甜等重口味的食物。故此吃泰國菜必定要勇於嚐試各種新奇的調味醬汁，因為泰國菜精髓皆在醬料之中。像法國菜一樣，泰國醬料佔了相當重要的地位。
泰國菜的調味料花樣繁多，有辣椒、咖哩、魚露、蝦醬、椰奶…等天然佐料來加重食物口味。同時泰國人在做菜時，也常用九層塔、蔥、蒜、薄荷葉、檸檬嫩葉等香料，再加上各種切、剁、搗、拌等繁複的處理方式（用缽絞碎敲打），使得泰國菜餚在口味上獨具一格。
一般正宗的泰國餐館，桌上一定有四種調味料，像文房四寶一樣坐定，分別是：白糖、切碎的鮮辣椒、稀釋過的魚露、乾辣椒粉。其中魚露（Fish Sauce），更是所有泰國菜裡不能少的調味品，少了這一味，就不算到位。
然而在東南亞國家中，泰國卻是個相當奇特的地方，在講究養生與自然風味調理的傳統下，泰國美食就算少了大魚大肉，卻也能幻演出一道道口味道地的精緻美食。
吃素的人外食，除非是到了素食餐廳，否則大多脫離不了吃炒青菜的命運！不過泰國菜運用了許多香料，搭配許多道地的食材，即使是炒青菜，也能很有泰國味！想吃一道泰式素食全餐，更不是件難事！例如新鮮素捲，在餡料方面，除了蔬菜，另外就是川燙調味過的冬粉。不過最精采的，還是泰式獨特口味的蘸醬。通常這種蘸醬各家餐廳都有特色，有些甚至會用水果作為醬料的主角，相當特別！其中Araya’s Place泰國餐館則提供全素料理，因而在華大區大受歡迎。
而泰國菜的招牌菜，一定不少得泰式炒河粉（Pad Thai）。泰國的麵條，上菜時通常單單一碟，適合個人享用或與友人分甘同味。一般的泰式炒河粉，是先把河粉用醬料炒得香噴噴的，然後在碟旁擺上碎花生、辣椒粉、肉片以及豆芽等，要享用前才把所有的料拌勻，加上幾滴檸檬汁，入口後彈牙的河粉與青脆的豆芽，交錯出芬芳絕妙的口感，包含花生碎的爽脆香氣，檸檬汁更將整道菜的鮮甜滋味緩緩帶出，最後還有辣椒粉的原始勁道。
繼上期為大家推薦數款正宗泰式咖哩後，本版再為讀者介紹三家特色的泰國餐館，讓您大快朵頤。
Thai Recipe Restaurant
招牌菜：泰式炒河粉（Pad Thai）
酸甜的河粉配上大顆的花生，新鮮豆芽和自選主材料（雞、豬、牛、豆腐、蔬菜、海鮮）， 份量十足、口味道地，每一碟都熱氣騰騰地為食客送上。
2609 S McClellan St., Seattle
(206) 723-6165
thaireciperestaurant.com
Rice N Spice
招牌菜：特色寬粉（Drunken Noodles）
寬粉燴以多種蔬菜，再配上新鮮甜椒和羅勒，甜甜鹹鹹，辣味帶勁，多方面地刺激您的味蕾。食客可自行選擇各肉類或豆腐作為料。
1101 106th Ave NE, Ste. 14, Bellevue
(425) 635-9474
ricenspicethai.com
Araya’s Place
招牌菜：泰式鮮素卷（Fresh Roll）
這道特色鮮素卷由泰式米紙包裹著多種新鮮蔬菜而成，材料豐富，包括油豆腐、菠菜、豆芽、胡蘿蔔、燈籠椒和新鮮羅勒。花生蘸醬亦出乎意料的特別。
1121 NE 45th St, Seattle
(206) 524-4332
arayasplace.com