日本料理在西雅圖的受歡迎程度大家有目共睹。雖然一直以來都被定位為高消費的料理，但不惜付出高價去享受一頓精緻日本料理的饕客仍大有人在。日本料理以它獨特的風格，以及其一直秉持對各種食材的堅持，總是能在世界各地的飲食中找到一席之地。其中就以「居酒屋」甚受年輕一代歡迎。
日本料理在西雅圖的受歡迎程度大家有目共睹。雖然一直以來都被定位為高消費的料理，但不惜付出高價去享受一頓精緻日本料理的饕客仍大有人在。日本料理以它獨特的風格，以及其一直秉持對各種食材的堅持，總是能在世界各地的飲食中找到一席之地。其中就以「居酒屋」甚受年輕一代歡迎。
日本的居酒屋文化大約始於上世紀50年代，是日本戰後產生出的一種店舖與住家結合式之飲食店，主要販售酒類與串燒之類的下酒小吃。直到70年代，人民生活開始變得富裕，上班族漸漸偏愛與同事到居酒屋小酌一番，或帶客戶到居酒屋應酬談生意。隨後居酒屋更成為年輕人酒後大吐苦水，紓解壓力發洩情緒的好地方，與歐美國家的PUB相似。
位於華盛頓大學區附近的「石庵石燒店」（Issian Japanese Stone Grill）是一所名符其實的居酒屋。一系列新鮮熱辣的佐酒小食和串燒，配上多種日本招牌生啤和清酒，讓食客在西雅圖也可享受到真正的日本料理。
「石庵」採用最新鮮的食材，提供串燒、串炸、刺身、壽司、沙拉、拉麵、蓋飯、鍋物等多種美食。
身兼主廚及老闆的日本超級料理達人杉本雄太（Yuta Sugimoto）經驗豐富，他細心地將牛肉串、雞肉串、雞皮串、雞肝串、煙肉蘆筍串等串燒，分門別類，逐串逐串地放到炭爐及特備的火山石上，不時轉動，燒出來肉汁豐厚、炭香味濃、鮮味十足的食品滿足食客。
於日本靜岡縣出生的杉本，十六歲到加拿大唸書，大學畢業後回到日本從事餐飲業管理。杉本曾在橫濱市的酒店和大板市的日本餐館拜師學廚，擁有多年經驗，其後在一次機緣巧合的介紹下，認識到日本連鎖飲食集團Safari Group的經理及老闆，輾轉之間讓杉本有機會向他們取經，繼而把道地的日本味道傳承至北美，2008年8月於西雅圖Wallingford區開設「石庵」。
樓底高達二十呎的「石庵石燒店」，設計簡約，和式的佈局極其悠閒舒適，而且服務親切周到。
杉本表示：「起初大家都不甚接受這種一小碟一小碟的菜餚，認為不做手握壽司，就覺得這不是正宗的日本料理。」
石燒原是日本對馬島漁民的傳統烹調法，在加熱的石頭上直接烤熟剛捕獲的海鮮。杉本遠從日本引進富士山的火山石，令肉類在烤熟的過程中吸收其分泌出來的油份，保持質感嫩滑。杉本說：「因為沒有經過煙熏，所以石燒食物都會特別鮮嫩甜美。」
其實杉本的日本料理，菜式精細，而居酒屋好處就是能為饕客提供彈性的消費方式，標榜著「少量多樣」的料理，所以一直有不少食客光顧，一試後就愛上「石庵」石燒的食品。
餐牌上有數十款菜式任君選擇，當中特大鹽燒鮪魚下巴（Tuna Collar），經師傅精湛技術火烤，再滴上幾滴檸檬汁和醬油，香氣讓人食指大動，魚皮燒至脆身又略帶焦香，保持肉質嫩香。同樣屬招牌菜的明太子烏冬麵（Mentai Udon），亦是「石庵」獨有菜式，鮮艷奪目的明太子散落在乳白色奶油湯上，香滑濃稠，配上彈牙的稻庭烏冬，滋味十足。再來便是一系列即叫即燒的佐酒串燒，香口惹味。
如果是三五知己聚首聊天的話，更不要錯過石庵的歡樂時段。每天下午四時半至六時半，以超抵價為食客送上多款精選的小吃和飲品，如雞肉串或豚肉串＄1、雞翅膀＄4、札幌啤酒一大杯＄2.8、清酒（大）＄4.5（小）＄2.8，價錢十分平民化。
「石庵」擁有道地和風美食和優質服務質素，主廚兼老闆杉本抱著對東瀛料理的熱忱，務求令饕客可以用合理的價錢，享受傳統正宗和食。
ISSIAN
www.issian-seattle.com
1618 N. 45th St., Seattle WA 98103
(206) 632-7010
西雅圖精選居酒屋
Kaname Izakaya
610 S. Jackson St., Seattle (206) 682-1828
www.Kaname-Izakaya.com
位於華埠國際區的Kaname 居酒屋每天（除週一）下午五時至六時半都設有抵食的歡樂時段，為上班族休息的好去處。歡樂時段：札幌生啤($3)，鮮味多汁的豬肉/雞肉/蔬菜餃子($3)，日式炸豆腐($3)，招牌日式炸雞件($4.5)等精美佐酒小吃。
Setsuna Japanese Restaurant & Bar
11204 Roosevelt Way N.E., Seattle (206) 417-3175
www.setsunarestaurant.com
這所道地的居酒屋，每天都吸引不少日本食客聚首聊天。除了數十款精美居酒屋小吃外，Setsuna 還備有多款高級清酒及調酒。
Wann Japanese Izakaya
2020 2nd Ave., Seattle (206) 441-5637
www.wann-izakaya.com
Wann的內部裝潢是以黑白兩色為主調，餐廳的佈置是走簡約風，設計融合了日式和西式。此外，餐廳內的燈光略為昏暗，座位舒適，營造了輕鬆休閒的氣氛。
Happy Hour有十多款的小碟以供選擇，有章魚燒，炸地瓜條和烤焗淡菜等。
kushibar
2319 2nd Ave., Seattle (206) 448-2488
www.kushibar.com
kushibar 屬創意日式居酒屋，逢週末都有DJ打碟，吸引大批年輕人聚集狂歡。
楊國珩攝影報導