炎炎夏日使得氣溫與水溫逐漸升高，而溫暖的海水正是細菌存活的溫床。「腸炎弧菌」又稱「副溶血性弧菌」（Vibrio parahaemolyticus）是藏於蠔類的常見生菌，在適宜的生長環境下（華氏度86－98度；攝氏30－37度）繁殖速度相當迅速，可於12至18分鐘內增長一倍。民眾若食用未經烹煮的生蠔時，則易受此類細菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔類之前，能先以145度（即攝氏63度）高溫調理，以殺死生菌，確保飲食安全。
炎炎夏日使得氣溫與水溫逐漸升高，而溫暖的海水正是細菌存活的溫床。「腸炎弧菌」又稱「副溶血性弧菌」（Vibrio parahaemolyticus）是藏於蠔類的常見生菌，在適宜的生長環境下（華氏度86－98度；攝氏30－37度）繁殖速度相當迅速，可於12至 18分鐘內增長一倍。民眾若食用未經烹煮的生蠔時，則易受此類細菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔類之前，能先以145度（即攝氏63度）高溫調理，以殺 死生菌，確保飲食安全。
「腸炎弧菌」中毒會將會造成腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、頭痛、發燒及畏寒等症狀。通常於食用受污染食物的12至24小時內發病，症狀可持續二到七天。對於免疫力低或有慢性肝病的民眾，則可能威脅生命。此外，正在接受癌症化療，或服用抑制胃酸、心臟病、糖尿病及抗生素等藥物之患者亦為中毒高危險群。故具上述病史的民眾應忌食任何生冷貝類海鮮。
華州健康部貝類與水質保護辦公室（Department of Health’s Office of Shellfish and Water Protection）主任傑若德．戴維斯（Jerrod Davis）表示：「其實腸炎弧菌是可以完全隔絕的。只要民眾能依照飲食安全準則，便可在夏日時光健康食用華州美味的貝類及其他海鮮食品。」
下列為貝類海鮮的食用安全準則：
1.烹煮貝類海鮮直至貝殼開啟依然無法完全殺死「腸炎弧菌」。任何貝類食品應以145度高溫（攝氏63度）烹煮至少15秒。在貝殼開啟之後，應持續沸煮3至5分鐘；若為蒸煮，則應在貝殼開啟後持續沸煮4至9分鐘。
2.腸炎弧菌嗜鹽，生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。
3.腸炎弧菌對低溫極敏感，在50度（攝氏10度）以下不但不生長且易致死，可用低溫冷藏方法防止繁殖。
4.生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水徹底洗淨。
5.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少需高於145度），否則即需迅速冷藏至44度（攝氏7度）以下，以抑制腸炎弧菌的生長。
6.生食與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存於同一地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免遭受生食食品的汙染。
7.腸炎弧菌食品只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，中毒幾乎可完全防止。海鮮食品鮮美營養，人人嗜食，但應注意其處理方法。
除「腸炎弧菌」的威脅之外，華州健康部亦在華州海域內發現各種貝類生體毒素（biotoxin）如：麻痺性貝毒（paralytic shellfish poisoning, PSP）、神經性貝毒（amnesic shellfish poisoning, ASP）及腹瀉性貝毒（diarrhetic shellfish poisoning, DSP）。此類生體毒素未能隨高溫烹煮而徹底被消滅。民眾若食用帶有毒素的貝類海鮮則可能致病甚或致命。故民眾在食用貝類海鮮後發現有任何不適症狀，應立即就醫，以確保生命安全。
對於「腸炎弧菌」中毒及各類生體毒素中毒有疑問的民眾，可利用免費電話專線：800-562-5632。