廣式蓮蓉月餅是廣式月餅的經典之作，自從推出之時一直流行至今。廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄。蓮蓉月餅的餅餡用料十分講究，要選用當年度產的蓮子。小編博採眾食譜，今天便教大家如何簡單又方便地做廣式蓮蓉月餅。
廣式蓮蓉月餅是廣式月餅的經典之作，自從推出之時一直流行至今。廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄。蓮蓉月餅的餅餡用料十分講究，要選用當年度產的蓮子。小編博採眾食譜，今天便教大家如何簡單又方便地做廣式蓮蓉月餅。
一、準備模具和原料
月餅模具，一般市場裡都有賣的，根據你的喜好，買一個回來洗乾淨就行了。注意，蓮蓉蛋黃月餅的模子不要太大，一來少吃多甜，二來一般家用的電烤箱功率較小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因為裡面還要放一個整的蛋黃，通常100克的就行。
原料有：白蓮子、烘乾鹹蛋黃、低筋麵粉、砂糖、檸檬汁、白醋、鹼水、花生油等。注意：蓮子不要買太白的，太白的一般是經過雙氧水漂洗了的，對身體不好。以新鮮、飽滿、乾燥，色微黃的最佳。蛋黃不要太紅的，以黃色的較佳。
二、製作餅皮
做法：
1. 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。
2. 再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
三、自製轉化糖漿
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，鹼水1/4小匙
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加鹼水拌勻，室溫保存即可。
* 假如要做的月餅數量不多，建議可以等比例減量製作，或者也可以把剩餘的糖漿保存到隔年使用，老漿的香氣比新煮的更加醇厚
四、自製蓮蓉餡
材料：
乾蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油1杯，太白粉或是澄粉1大匙
工具：濾網，果汁機
做法：
1. 燒開一鍋水，水滾後放入乾蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾，一一檢查是否已去除蓮心（此時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋，加水約8-9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機中打成泥狀，用濾網把蓮蓉壓濾一遍，並撇棄無法過濾的粗渣，將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡，然後轉大火繼續煮直到湯汁收乾。
3. 然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可。
*油糖均會影響到餅皮的回油速度，所以份量千萬不可放太少。乾蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮，泡過冷水的蓮子反而煮不爛。而加入的油脂也最好選擇不搶味的油，才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。另，此蓉餡的成品為1400克。
五、放入烤箱
先預熱烤箱至160C°/325F°。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上一層麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。此時香噴噴的手工月餅就完成了。