做前菜的沙拉要酸甜開胃，最重要的是口味的層次豐富。以油醋汁為例，最基礎的就是油、醋加鹽和黑胡椒。但油可以是任何品種的，比如橄欖油、葵花籽油、蓖麻子油等；醋可以選蘋果醋、檸檬醋、白醋、紅酒醋，也可以用檸檬汁或是橙汁；在油和醋之外，也可以增加一些甜味，比如用蜂蜜、紅糖、蜂糖，甚至是果醬，口味的層次越多越精彩。
做前菜的沙拉要酸甜開胃，最重要的是口味的層次豐富。以油醋汁為例，最基礎的就是油、醋加鹽和黑胡椒。但油可以是任何品種的，比如橄欖油、葵花籽油、蓖麻子油等；醋可以選蘋果醋、檸檬醋、白醋、紅酒醋，也可以用檸檬汁或是橙汁；在油和醋之外，也可以增加一些甜味，比如用蜂蜜、紅糖、蜂糖，甚至是果醬，口味的層次越多越精彩。
混合嫩葉沙拉
在油醋汁中加入蜂蜜口感更溫和細膩，最適合搭配嫩嫩的葉菜！
食材
任何混合嫩葉菜、堅果、柳丁、帕瑪森芝士、蘋果醋、南瓜籽油、蜂蜜
做法
1 用3份冷榨南瓜籽油和1份蘋果醋調和成油醋汁，再加入少許蜂蜜，用鹽和黑胡椒調味。
2 在攪拌碗中加入超市中有售的任何嫩葉，混合後加入少許醬汁，不斷用手抓著，直到醬汁均勻黏著在嫩葉上。
3 取任何你喜歡的堅果，比如花生、核桃、開心果，撒上一些糖，放入烤箱中烤至金黃色，取出後冷卻切碎，撒在攪拌好的葉片上。再加入少許橙肉，擦入少許帕瑪森芝士即可。
蘆筍沙拉
低溫慢煮出來的溫泉蛋，其蛋黃和蛋白都在最佳狀態，軟硬度的口感剛剛好；搭配煎香的新嫩蘆筍，每一口都是鮮活的好滋味！
食材
雞蛋、蘆筍、芝麻鹽、小蔥
做法
1 在鍋中注入可沒過雞蛋的水，煮開後關火。再小心放入雞蛋，蓋上鍋蓋5分半鐘左右，撈出即可。
2 蘆筍洗淨後，截取最鮮嫩的部分。平底鍋中倒入核桃油，放入蘆筍，以高火煎到上色後，取出後平鋪在盤中。
3 將溫泉蛋放在蘆筍上，撒上少許芝麻鹽（源自日式的一種調味料，把烤過的芝麻和海鹽一起磨碎即可）和切碎的小蔥。吃的時候將蛋黃搗破，令其如醬汁般流在蘆筍上即可。