如何用日本味噌做一碗雞湯麵

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我一年四季都喜歡喝湯,稱讚各種湯的獨特滋味。濃湯豐郁暖人,清湯滋補慰藉,冷湯清爽振奮。

還有雞湯麵,它總能帶來慰藉,年輕人和老年人都喜歡。每種文化都有自己的雞湯,各有所長。我小時候喝的是罐裝雞湯,這也在所難免。不過,人總要長大,對罐裝雞湯的懷念很容易被自製的更美味的雞湯磨滅。

我一年四季都喜歡喝湯,稱讚各種湯的獨特滋味。濃湯豐郁暖人,清湯滋補慰藉,冷湯清爽振奮。

還有雞湯麵,它總能帶來慰藉,年輕人和老年人都喜歡。每種文化都有自己的雞湯,各有所長。我小時候喝的是罐裝雞湯,這也在所難免。不過,人總要長大,對罐裝雞湯的懷念很容易被自製的更美味的雞湯磨滅。

現在是做雞湯麵的好時候。我這種做法的靈感來自很多年前一個清涼4月的夜晚,在日本喝到的雞湯。傳統日本飲食總是跟隨自然周期。食物要反映時令,既滿足食慾,又取悅感官。


我的做法絕不是正宗的日式料理,但它有春天的感覺,這正是我想要的。它的味道清淡微妙,採用的是春季的鮮嫩食材:大蔥、豌豆和菠菜。

為了向最初的春天主題致意,我在雞湯中加了點姜、蒜、米酒和醬油,最後用一點白味噌收尾。麵條用的是質樸的蕎麥麵。不過,我在附近的日本雜貨店裡沒有買到紫蘇葉,只好用羅勒葉裝飾,它也能增添類似的甜蜜濃烈的鮮明氣息。

如果用傳統的狐鰹魚湯,應該很簡便,但我沒用那種湯。我想要真正的雞湯,另外我還想證明一點。雞肉只需稍微燉一下,我發現這樣有雙重作用。從某些角度講,雞大腿是做湯的理想材料:它怎麼煮都不會老。把一磅左右的雞腿肉放入白水中,用小火燉20分鐘,這樣既能讓雞肉鮮嫩多汁,又能讓雞湯清淡美味。

讓這道雞湯具有終極美味的配料是最後攪入的那點味噌。很少的一點就能讓整道湯具有微微的甜味、鹹味、堅果味、發酵味和香味,變成奇妙的萬靈藥。

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