文 | Kathryn Robinson
編譯 | Alvin Zhou
其一 | 餐廳鑄就新社區。
今年有38000間餐廳入駐派克-麥迪遜-百老匯三角區。當然，這裡之前就有許多「老居民」，但是現在這兒看起來就像一個嶄新的詩意社區。比如位於中央經銷大廈（Central Agency Building）的Lark，Meat + Bread，Slab Sandwiches and Pie，還有Bitter/Raw餐廳；位於百老匯大道與聯合街交叉處的Optimism Brewing Co.；位於可愛的Chophouse Row附近的Chop Shop，Kurt Farm Shop，Amandine和Bar Ferd’nand；位於第十街與聯合街交叉處的Soi，以及名廚Renee Erickson經營的Bateau，Bar Melusine和General Porpoise。
其二 | 推崇素食的卡萊爾餐廳（Carlile Room）來了。
在西雅圖，蔬菜開始搶奪食客們的注意力。但這些年來，沒有任何一間餐廳能超越湯姆•當格拉斯（Tom Douglas）開的主打素食的卡萊爾餐廳。在這裡，你要先選擇自己的素菜，比如這裡出名的西葫蘆沙拉(Squash Crudo），配上花生碎、蘋果片和薄荷，然後再點肉類主菜。如今，這是很多素食愛好者的點菜順序。
其三 | 大廚傑森•斯特拉頓（Jason Stratton）轉投Mamnoon餐廳。
我們為斯特拉頓離開了Cascina Spinasse和Artusi而哭泣；我們為斯特拉頓新開的西班牙餐廳Aragona而慶祝；我們一邊吃一邊眼見著餐廳改弦更張，心頭的疑雲與日俱增……然後，就在去年仲夏，我們終於驚喜地在敘利亞餐廳Mamnoon看到了斯特拉頓久違的臉。西雅圖最具有傳奇色彩的廚師來到了西雅圖最具特色的餐廳，我們將此稱為西雅圖美食界的「決定性時刻」。
其四 | Stateside的Creamsicles亮相西城。
而且它們太好吃了——有越南冰咖啡和泰國冰茶的味道。但這只是這家餐廳帶來的影響之一。名廚艾瑞克·約翰森（Eric Johnson）知道如何運用他的高大上的米其林技巧與經驗白手起家。如果你不想用Creamsicle這個名字，可以試試用現代派方式把這樣一道甜點翻譯成亞洲語言……或許正是這種技巧為Stateside餐廳贏得了年度餐廳的稱號。
其五 | 澱粉質食物被重新定義。
粥粉麵對亞洲人來說並不陌生，而在西方，澱粉質食物也已經存在了幾個世紀。但它在2015年被注入了一些新的元素，成為西餐廚師們的新寵兒。他們出現在意麵餐廳Il Corvo不定期推出的晚餐套餐中，安居在先鋒廣場Kraken Congee的地下室裡，來到國會山Gnocchi Bar的前菜中。曾經不起眼的小麥、大米、土豆，如今已經成為勾起人們興趣的頂級誘惑。
其六 | 懷石料理來了。
在今年六月開張的Naka餐廳之前，想在西雅圖享受到頂級的日本料理，Omakase日料店似乎是唯一的選擇。而現在我們有了Naka，一家傳統的、淵博的、嚴格挑選食材的季節性日本懷石料理餐廳。它是典型的來自亞洲的精緻料理的代表。Naka提供了各種不同價位的懷石料理套餐供食客選擇，食客甚至可以額外點菜。但這所有的料理都有著共同點：新鮮的食材、絕妙的味道以及充滿藝術性的擺盤。
其七 | 餐廳不再收小費了。
最低15美金一小時的政策出臺以來，許多餐廳都在考慮如何調整服務人員。在去年春季，Ivar’s餐廳第一個宣布服務生的小費將不再由顧客决定、而明確寫在餐牌上。隨後，著名廚師Renee Erickson 緊接著宣佈她的餐廳也會實行類似政策。其後，新餐廳Lionhead、Mollusk和Optimism Brewing也都沿用了此種方式。
其八 | 名廚Blaine Wetzel出版《「海與煙」：太平洋西北的蠻荒之味》。
少年得志的廚師Blaine Wetzel曾一手把Lummi島的Willows酒店打造成世界一流食府。這一年，他把自己水晶般璀璨的廚藝寫進了這本食譜。講述了酸梅、幹甜菜和醃製的骨髓……好吧，即使你不是他的粉絲，單是看看那些迷人的被濕霧籠罩的Lummi島照片，也可以在閱讀中找到創意之趣。
其九 | Shiro Kashiba回來了。
Shiro是最早為西雅圖帶來壽司的餐廳，然後它帶來了最美味的壽司，然後它就像鼹鼠般離開又開始，為超過38個市的人帶去了他的壽司。今年他在派克市場的中心地帶為我們帶來了Sushi Kashiba，在那裡，他可以采購到最新鮮的海産品。歡迎回來，Shiro。
其十 | Paseo Rose再次涅槃重生。
被人們狂熱推崇的古巴三明治店在2014年關門了，人們為此悲傷而不甘。2015年，為了答謝顧客長期以來的支持，它帶著最初的設備和最初的名字，回來了。然而它的配方卻留在了最初擁有者的手裡——兩個廚師另開了Un Bien。到底哪一個更具有古巴的精神與味道？在過去的一年裡，很多西雅圖人在這兩家新餐廳花了不少錢，只為得到自己的答案。
