文 + 圖_Lily Zhang
若說西雅圖最近上升勢頭最快的中餐館，很多人都會提起百家超市旁邊新開的大牌檔。這家在去年年尾用火辣漂亮的烤魚和烤串驚豔了眾多西雅圖華人的風味店不僅口味火爆，生意和口碑也都紅火如店中菜。今次，GPS就帶著一眾無辣不歡的熱情讀者來到大牌檔，用明亮燈火和明豔菜色祛一祛這個多雨冬季帶來的灰色。
>>> 那些年我們在美國做過的擼串兒夢。
老闆Paul是地地道道的天津人，操著一口自帶狂霸拽氣場的天津話，乾淨敞亮地聊起自己的創業史。Paul來美國11年，做過花匠，幹過導遊，在中國城的仁人服務社做過打字員，也在夜裡去幫人洗過廁所。閱歷即磨礪，現在坐在自家的餐廳裡講這些「故事」，這個粗獷的北方大老爺們兒也會摸著後腦勺笑。
Paul一直以來都想開一家燒烤店，他說，「哪怕是找一家燒烤店打工，我都願意」。在多年打拼之後，他覺得時機終於成熟，經過一系列在國內燒烤店的考察和偷師，他終於和哥們兒們一起做起了這家「大牌檔」。
大牌檔的菜牌也因此定調。這裡的烤魷魚大概可以拯救許多看完了《美人魚》對著羅志祥流口水的吃貨少女，各式烤串更是接連給讀者們帶來驚喜。羊肉入口不僅濃厚正宗，而且調味地道，讓人一口穿越到晚上八點的城市街頭，木炭和啤酒熏紅了臉，還要招手讓老闆再來兩串烤腰子。
Paul一開始想做的菜就是純粹路邊攤的口味，但後來發現，並不是所有人都喜歡路邊攤的東西。於是又融合了新派川菜的風味，加上自己在川菜館打工四年的經驗，定下了大牌檔這款風格獨特的別致菜牌。但提起自家的燒烤，Paul還是格外「得瑟」。他說，自家烤串兒都是純木炭碳烤，「在國內是什麼味道，在我這兒就是什麼味道」。烤串兒這師傅在國內就是做這行的，和Paul多年哥們兒，聽說他開店二話不說就並頭加盟。最近他們引進了烤雞皮，尚屬西雅圖獨一份兒，想來燒烤青年的野心不止於此，未來的菜單改動將更加豐富多樣。
>>> 眾口難調，不如一心做好。
店內另一大招牌菜就是吸了不少美國粉兒的烤魚，看著店內和臉書上當地人對烤魚的喜愛和點贊，Paul笑著說，「我還怕他們不會吐刺呢」。
為了引進屬於大牌檔口味的烤魚，Paul回國時把各種烤魚吃了個遍，最後根據西雅圖當地人的喜好，調整出現在的配方。他表示，留學生的口味和大陸主流口味差不多，而當地華人口味略清淡一些，所以大牌檔的烤魚一開始的味道不會太沖，而越吃味道越足，能吃到最後的，才是吃辣中的戰鬥型選手。
大牌檔今年10月10日開店，出發點本是做留學生生意，所以選地在學校之間。慢慢的，美國人和各種家庭式顧客多起來，口味不同問題也顯現出來。比如大牌檔一開始推出的大盤雞口味很重，一些家庭顧客和留學生顧客表示接受不了。然而Paul也直言，開餐廳最難的就是眾口難調，「你說不好吃，我也不能因為你一個人就把菜給改了。」該改的一定要改，但還是要有自己的堅持。
Paul也因此給自己的店訂了一條不成文的規矩，如果顧客有任何提出來的硬性問題，他都給這一桌免單。開業至今，他已經做過許多次這種「老闆做東」的豪舉。沒別的目的，就圖一個實在。這也是他長期開店的原則，實實在在開店，也實實在在做人。
當晚端上來的烤魚的確分量驚人，和其他「實在過頭」的菜量疊加在一起，看得GPS的讀者們嘖嘖出聲，有人忍不住問，「平時來也是這個量麼？」
答案自然是肯定的。Paul說，在他這裡，沒有「顧客就是上帝」那一套調調，他更願意和食客們平等地交流。店內的回頭客多，他和店員基本上看見人就知道名字。開店的長久之道還是實在二字，和顧客之間彼此坦誠相待，就是他的「老闆原則」。
>>> 「好菜三日膩」，菜單要常新。
對自己菜式是「真愛」的Paul自然也更照顧菜牌，當天採訪時他就端出自家最新調配的「冰紅茶」，也是喚醒了許多大陸人的童年味覺神經。
更新和更換菜牌的理由多種多樣。Paul坦蕩地說有些時候菜價變了，他就會調整菜牌，比如前一段時間空心菜和四季豆買不到，他就換成其他種類的時蔬。而另一方面，他更想嘗試更多還沒被帶到美國來的中國野味。比如他們最新推出的烤雞皮，還是西雅圖獨一份兒，日後或許會帶來新的潮流洗菜。
也因為新想法太多，店裡的書面菜牌對Paul來說幾乎已經是「雞肋」了。按他的說法，他家的菜單三天兩頭就要換，根本來不及重印更新，而在網上隨時更新他又嫌麻煩，乾脆就推薦給店內相熟的顧客們。在此也提醒各位顧客，如果想在大牌檔吃到最新的菜式，一定要多動嘴問店員最近的時鮮和新菜。
沉迷於各種中餐館的麻辣香鍋和烤魚縱然不錯，但畢竟好菜與美人同理，都是三日看厭，不如頓頓嘗鮮。如果你想在西雅圖找到這樣一家實實在在又不失野性的中餐館，大牌檔一定是你敞開肚皮和心的不二之選。
大牌檔（Master Chef） | 13200 Aurora Ave N, Ste D，Seattle, Washington 98133
(206) 466-6399
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