對酒精的狂熱會激發一種狄奧尼索斯的創作天賦，而西雅圖的這些調酒師用出色的技術和敘事本領展示了一場盛大的城市美酒景觀。雨水、科技和生態，一杯酒裡藏著這個城市關注的一切。給雞尾酒做的排行永遠都是朝生暮死，尤其在這樣一個城市裡，出色的調酒師無處不在，而他們的想法永無定時。但你可以記住眼下的這些名字和味道，然後體味，再然後懷念。
- Rumba | Agricole Swizzle
農業朗姆酒 + 苦艾酒 + 柳橙 + 菠蘿 + 安格斯特拉苦酒
誠然，觀看調酒師揮舞著木制攪棒、像點燃篝火的男孩一樣在玻璃杯中調製一杯奇跡是一件非常賞心悅目的事，但卻不知為何讓人有昏昏欲睡的感覺。然而，調酒表演並沒有這款酒的口味重要。當碎冰和飲品充分融合、在杯面落上一層冰霧之後，真正的美味就這樣誕生了。這款加勒比風情的創意雞尾酒脫胎於經典台克利雞尾酒，但泡沫更豐富，調酒師的攪拌動作也讓酒味更淡，結果，這款酒就像一份智者的沙灘讀物：充滿熱帶感，但卻不過分甜膩。
- Rachel’s Ginger Beer | Porch Swing
琴酒 + 阿貝羅 + RGB
在這家西雅圖土生土長的薑汁啤酒店裡，琴酒和夏日阿貝羅簡直是天作之合。瑞秋·馬修爾（Rachel Marshall）一開始只想做一款不失格的非酒精飲料，沒想到就這樣在派克市場開啟了一個妙趣橫生的小桶碳酸雞尾酒王國。莫斯科驢子和黑暗風暴都有不少忠實粉絲，每一款都有真正的薑味。
- Rob Roy | Sharpie Mustache
黑麥威士忌 + 琴酒 + 博納爾 + 阿瑪羅 + 提基苦酒
這是一杯真正的混合酒精，沒有果汁和其他噱頭吸引眼球，但卻展示了這些強烈口味彼此混合後的巨大能量。如果你預先不知道材料而嘗上一口，一定以為裡面有朗姆酒。調酒師在曼哈頓的一家只提供混合酒精的酒吧創作了這款雞尾酒，搬來西雅圖時，把這份經典作品也一併帶來了，現在這款酒就在Rob Roy的常規菜單上，也不知道停滿了的停車場裡那些車的車主之後是怎麼回家的。
- Sun Liquor | Eggnog
波旁 + 朗姆 + 蘋果白蘭地 + 雞蛋 + 奶油 + 時間
在聖誕節酩酊大醉已經是美式傳統。太陽酒莊的這份雞尾酒盛名在外，只在聖誕節前夜和當天出售。一開始，一個工作人員不經意提起他爺爺的蛋酒配方，吸引了太陽酒莊首席調酒師的主意。他每次都要砸碎一打雞蛋，分開蛋黃和蛋白然後分別打發，再加入濃厚奶油和大量酒精，窖藏30天、40天甚至50天。聖誕節或許還遠，但你必須提前做好準備好。
- Tanakasan | Ruby Red Sake Slushy
清酒 + 檸檬 + 阿貝羅 + 葡萄柚
日式清酒是許多亞洲人最喜歡的酒精類型。作為一個日式文化大盛、充滿清新色彩、常年陰冷的城市，西雅圖人熱愛清酒。田中桑的這款酒曾一度掀起風潮，店主湯姆·道格拉斯（沒錯又是他的店）和主廚艾瑞克·田中將日式清酒和果汁完美結合，帶出一種清甜之味。
- Zig Zag Cafe | Your Favorite Drink
所有你想喝的酒 + 現場發揮的調試比例
西雅圖地標性的雞尾酒聖地絕對不止Last Word一款經典雞尾酒。他們是出色的設計師。儘管常規酒單上已經有一頁又一頁的美麗選擇，這裡的調酒師卻都是真心實意的古典主義者，他們有同時分析客人和身後酒櫃並做出你最喜歡的雞尾酒的能力。調酒師會問你喜歡朗姆酒還是黑麥威士忌，然後選擇正確的苦艾酒類型進行搭配。這家酒吧是藝術與科學的結合。
- Barnacle Bar | Reneegroni
琴酒 + 卡布麗緹 + 大黃阿瑪羅 + 大黃苦酒 + 汽水
嚴格來說，Reneegroni並不是這款酒真正的名字。第一次出現在酒單上是，它還叫Civic Treasure（你可以問問調酒師這個寶藏背後的故事）。在一次籌款派對上，調酒師給它改成了這個可愛的名字，紀念自家老闆Renee Erickson。如果客人點夏日萬能酒Negroni，調酒師可能就會推薦這款酒。大黃阿姆羅和大黃苦酒使酒味不那麼辛辣，嘗起來像成年人的沙士飲料。
- Damn The Weather | Agricultural Punch
農業朗姆 + 原生甘蔗汁 + 柳橙
糖的味道並不一定只有甜，你可以在這種酒中發現真諦。在這家酒吧裡，調酒師用泰國來的榨汁機榨取天然甘蔗汁，每一口都有最新鮮的美味精髓。農業朗姆酒的味道有一點貼地氣的朋克風格，和其他雞尾酒中無處不在的朗姆味大相徑庭。這種朗姆酒被稱為「一個農民的朗姆 + 可樂」，比例就和真正的可樂朗姆酒差不多。
- Artusi | Amario Brothers
阿瑪羅 + 西娜爾 + 好奇美國佬 + 馬拉斯加櫻桃酒 + 安格斯特拉苦酒
這家酒吧開業時，西雅圖還沒有如今這樣興盛的阿瑪羅和意大利餐前酒文化。幾年後，這種苦澀的草本酒成為城中主角，這已經被所有含阿瑪羅的美味雞尾酒所證明。而這杯雞尾酒誕生於調酒師的一個簡單想法：用Fernet創造一款優秀的雞尾酒。一個同行的夥伴認為用Fernet配合阿瑪羅太冒進，而固執的調酒師用另一種薄荷味沒那麼重的Fernet融合的阿瑪羅的辛澀。酒味有點像不含糖和碳酸的可樂。
- Canon | Milk n’ Cookies
科尼亞克白蘭地 + 單一麥芽蘇格蘭威士忌 + 巧克力 + 牛奶
這款酒充分詮釋了Canon酒吧的老闆的故事：童年時期，家裡不讓他吃糖，所以他就在去上學的路上溜進7-11偷賣巧克力牛奶和糖果棒，這樣開始自己的甜美一天。現在酒吧酒單上的大部分飲品都糖分極高。這份酒被裝在骨瓷牛奶杯裡，放在一個充滿八十年代美國風情的午餐盒裡端上桌，旁邊還放著一本漫畫書、兩個放在塑料袋裡的自製酒味奧利奧和一把「讓喝醉的人也能打開餅乾袋子」的安全剪刀。有時，酒吧工作人員還會放一張媽媽的便條——這款酒就像一個過家家的遊戲，但酒味卻嚴肅認真。
- The Hideout | The Swan
琴酒 + 苦艾酒 + 柳橙 + 藥草 + 茴香酒 + 安格斯特拉苦酒
這款酒的創意來自調酒師在《老華爾道夫酒店酒吧手冊》上看到的一款上世紀30年代的祭酒。只看上面羅列的成分並不能充分說明這種令人驚豔又稍縱即逝的味道。精微的甘草味、恰到好處的琴酒和苦艾酒比例都堪稱完美。
- Witness | Witness Cocktail
波旁 + 泵酒 + 苦艾酒 + 山胡桃木煙熏櫻桃
這家充滿南部風情的酒吧需要一款南部經典雞尾酒，但薄荷甜酒顯然離此甚遠。酒吧老闆從他經典的創作Preakness（波旁 + 烈性草藥泵酒）發散開來，創造了這種新酒。這種酒帶有一點禁欲感，櫻桃卻添上一點紅豔熱情。
- Essex | Ashley’s Sazerac
自製黑麥威士忌 + 科尼亞克白蘭地 + 黑糖 + 貝嬌絲苦酒 + 茴香酒 + 普洛賽克
這家酒吧有經典的新奧爾良雞尾酒，也有西雅圖特有的德國風情。Essex版本的Sazerac使用自家混合的黑麥威士忌，而茴香酒和貝嬌絲的味道讓口感更加輕盈，很值得再來一杯。第一個試酒的是西雅圖當地著名美食家Ashley Rodriguez，她的肯定讓這款酒毫無懸念地出現在了酒單上。
- Barrio | Mezcalarita
麥思卡爾龍舌蘭 + 白橙皮酒 + 蜂蜜 + 柳橙 + 墨西哥海鹽香料
這種酒看上去很像瑪格麗塔，所以一般人嘗第一口時，都會驚訝于濃郁的烟熏味。但一旦你的感官調節完畢，一切就順其自然了。2012年，Barrio的飲品總監第一次去墨西哥的Oaxaca，這款酒就是這次旅行的紀念品。他從Oaxaca帶了好幾公斤的墨西哥海鹽香料（Sal de gusano）回西雅圖，這是一種用岩蟲和幹辣椒做成的鹽，他用這種食材把自己熱愛的烟熏風格植入瑪格麗塔，用蜂蜜讓整款酒更加誘人。事實證明，瑪格麗塔穿上烟熏的外衣，出落成性感的搖滾女郎。這也更加符合Barrio的整體風格。
- Rocco’s | Shrub Cocktail
雪碧 + 灌木鶏尾酒 + 蘇打汽水
貝爾鎮這家終日喧囂的披薩店也有一家優秀的酒吧潜藏其間，而這款酒就是店主打開酒吧生意大門的得意之作。灌木鶏尾酒（Shrub）起源于美國殖民地時期，是一種食用醋飲料，使用水果、草藥或者蜂蜜、菜根甚至啤酒或香檳製作而成。你可以打造自己的灌木鶏尾酒。店員會爲你端上幾個杯子，就像一個酒類的早餐盤，一杯雪碧或者龍舌蘭或者琴酒或者威士忌，一杯蘇打汽水和一杯當季的灌木鶏尾酒，口味從草莓到香橙薄荷再到櫻桃咖啡，全看運氣。你可以把他們倒進裝有冰塊的杯子裏，自己搖出你的鶏尾酒。
- Canlis | Halekulani Cocktail
波旁 + 檸檬 + 香橙 + 菠蘿 + 石榴汁 + 安格斯特拉苦酒
裝在馬丁尼杯子裏的粉色系鶏尾酒總會讓人想起凱麗·布拉德肖在《欲望都市》中那些優雅動人的鏡頭，但這款鶏尾酒幷非參考那部美劇而成，它的誕生是個動人的巧合。調酒師在圖書館檔案室裏尋找古早熱帶鶏尾酒資料室，發現了這款在1930年出現在火奴魯魯一家旅館的鶏尾酒。Canlis的第三代接班人Brian Canlis告訴自家調酒師，他爺爺曾經在這家旅館住過。于是調酒師自然而然地把這款酒加入了餐廳菜單。酒中使用的石榴汁都是鮮榨，酒味充滿熱帶風情，但波旁還是帶來了更深層次的口感。
- Oliver’s Twist | Old Sally
波旁 + 越桔鼠尾草灌木鶏尾酒 + 柳橙 + 桃子酒
這款酒是這家知名酒吧的資深調酒師的得意之作，脫胎于酒吧店主之前創作的一款重口味粉色系灌木鶏尾酒。調酒師想把這款酒調整得更靠近琴酒的方向，他用波旁帶出果味，幷照例爲它起了狄更斯筆下人物的名字。老薩麗是一個老乞丐，曾在書中喝了啤酒之後來接生Oliver Twist。
- Liberty | Tasting Flight
你隨便。
即使是在周一晚上，15大街上的這家壽司店也是人滿爲患。調酒師一年四季都很忙，但絕對有時間幫你調出這款定制四種口味的飛行系鶏尾酒。Liberty最喜歡給好奇的酒客推薦單一麥芽威士忌、西雅圖當地出産的琴酒或其他冷門烈酒。你只要花20美元，就能收穫一堂關于Mezcal的輔導課，順便喝個進行，幷和朋友們開始一場難以終止的討論：Mezcal和威士忌到底是什麽關係？高純度酒精兌了水之後口感會下降多少？調酒師甚至會用自己的身體扮演酒精中的分子，用能量十足的爵士舞生動演示酒味被破壞的樣子。
- Hazlewood | Hazlewood Hot Toddy
威士忌 + 蜂蜜 + 檸檬 + 多香果威士忌
Hazlewood是那種即使在6月半都能讓人感到黑暗陰冷的酒吧，所有Hot Toddy這款酒實在太適合酒吧的氛圍了，店主說，喝這杯酒就像喝下一杯聖誕節。多香果威士忌是一種來自西印度的酒，用朗姆、紅糖和莓果釀造數月而成。這杯甜酒告別通常的悲傷、平淡和乏味，在一杯之中融合了火熱雀躍，足够點燃你這個夏日的熱情。
- Suite 410 | Inigo Montoya
龍舌蘭 + 西娜爾 + 辣椒酊 + 檸檬 + 楓糖 + 蔓越莓
一群歡樂的理工宅男開了一家鶏尾酒酒吧——聽起來是不是很像《生活大爆炸》的結局？這就發生在我們身邊。這家小店裏存滿了阿瑪利和當地琴酒，如果你觀察仔細，就能找到星戰的人物手辦。工作人員看來也是《公主新娘》的忠實粉絲，他們的酒單上充滿了各種致敬，而這款酒就是其中之一。龍舌蘭初學者都應該試試，麻辣口味的龍舌蘭、洋薊酒、三種辣椒加一點甜味……這絕對是你最美好也最詭异的第一次經歷。
- Stoneburner | Daiquiri
朗姆 + 柳橙 + 甘蔗糖漿
如果你喜歡朗姆酒，千萬不要錯過Stoneburner這家酒吧。調酒師們對一切深棕色發苦的酒精都充滿熱忱，而鮮榨的甘蔗汁讓朗姆酒更加吸引。Stoneburner和波特蘭一家酒廠有合作，專門釀造自家用的朗姆酒。至少六個月的充足發酵讓這家酒吧的朗姆口感格外豐富，平添幾分重口味的情結。
- Spur | The Kingfisher
黑刺李琴酒 + 蔓越莓 + 法勒諾姆 + 柳橙 +蘇打
西雅圖所有鶏尾酒愛好者和調酒師都對Spur的這位天才新秀調酒師充滿期待，而這款酒就是他最有名的作品之一。他用家傳的蔓越莓糖漿配上英國製造的黑刺李琴酒，帶來與衆不同、令人驚艶的新奇口感。法勒諾姆一般只在提基風味的酒中出現，但在這款酒種，它的口味恰到好處，就像杏仁配生薑的烘焙秘方，讓鶏尾酒有了提神的辛辣味道。
- Ba Bar | Moscow Mule
伏特加 + 柳橙 + 薑味汽水
配方幷不複雜，但這家越南酒吧却因爲這款有75年歷史的純正美國伏特加鶏尾酒在西城大出風頭，調酒師甚至已經開始用科學計量單位的比例製作這款鶏尾酒，就算只是多加了四分之一盎司的柳橙汁，酒味也會大變。一切都是恰到好處，連冰塊都嚴格碼在同樣大小的銅杯中，以保證不會融化。畢竟融化的病就像一頭流汗的悲傷驢子一樣，一點也不戰鬥民族。
- Teacher’s Lounge | Ed Rooney
蘇格蘭威士忌 + 西娜爾 + 利來白利口酒 + 杏仁糖漿 + 木桶熟成苦酒
酒名來源于《春天不是讀書天》（Ferris Bueller’s Day Off）中校長的名字。人物本身有嚴厲又充滿娛樂性的性格，這款酒自然也融鋒芒和輕盈于一體。這家格林伍德的酒吧最擅長將相互矛盾的元素融合在一起，酒吧裏充滿了實驗精神和先鋒主義的鄉愁。你不僅應該來喝酒，更應該來領略一種風格。
- Radiator Whiskey | Whatever’s Barrel Aging
鶏尾酒 + 橡木桶 + 時間
派克市場二層的這家威士忌酒吧被圓木桶擠滿，各種威士忌一應俱全。你永遠不知道店主在釀什麽新酒。酒吧常年提供一種經典款式，和另外一種更具試驗性的酒——具體是什麽就看運氣了。也許每個有容器、有酒精和一點耐心的人都能釀自己的鶏尾酒，但做得好不好喝就是另一回事了。這家店用歷史證明了自己的能力，下一步就是由你去爲它佐證了。