文｜JY、Seattle Public Utilities
兩屆世界最佳餐廳得主、摩德納米其林三星級廚師馬西莫•博圖拉（Masimmo Bottura），也是一名非常重視社會責任的廚師。自 2015 年以來，由博圖拉和他的妻子勞拉·吉爾摩（Lara Gilmore）創立的非營利組織 Food for Soul 一直在世界各地開設社區廚房，以幫助有需要的人提供食物。
59 歲的他在 2015 年的米蘭世博會上，更大膽地提出邀請世界上最出色的廚師和他一起，利用世博會期間及餐馆收集剩餘的食物，為這座城市的無家可歸者做飯。教宗方濟各得知後，建議把該計劃變成永久性，並提議使用屬於米蘭最破敗的地區之一，格雷科教堂的一座廢棄劇院，改成「剩菜餐廳」Refettorio Ambrosiano。其後，他在全球多個地方都開設了類似的餐廳，如於 2016 年在巴西里約熱內盧貧困區的 Refettorio Gastromotiva。Refettorio Gastromotiva 利用中午時的收益，在晚上為 100 名有需要的人免費提供晚餐。
日益嚴重的全球食物浪費危機。根據 Feeding America，在美國每年將近 40% ，大約有 1080 億的食物被浪費掉，這相當於扔掉超過 4080 億美元的食物。與此同時，3800 萬美國人面臨飢餓。
令人震驚的是，大部分的浪費發生在我們自己的家中。以下是由西雅圖公共事業（Seattle Public Utilities）提供幫助您減少食物浪費的小貼士，讀者們可嘗試這些小貼士，以節省金錢和減少食物浪費。
只購買您需要的東西
• 制定切合實際的膳食計劃—想好您要吃什麼，再去雜貨店。
• 根據您的膳食計劃制定購物清單，記錄您需要的每件商品的分量。
• 堅持執行購物清單—使用較小的購物車或手提籃，抵制特價誘惑和避免衝動購物。
• 只購買您需要的分量—從大型盛器中選購，並選擇散裝水果和蔬菜，而不是預先包裝的食品。
儲存食物以更長久保鮮
• 購買當地種植的食物，以便在購買食物時，食物還是新鮮的。
• 使用食物儲存指南，了解如何儲存食物以保存更長時間。
• 將新食物存放在舊食物後面，以幫助您記住先使用舊食物。
• 將食物儲存在透明容器中，這樣您就可以看到需要的食物。
了解日期標籤
• 日期標籤的最佳品質日期（Best Before），不代表商品在該日期之後吃就不安全，學習自己分辨食物是否變質，而不是依賴日期標籤。
• 嬰兒配方奶粉是唯一的例外。「保質期」過後不得食用。
使烹飪和飲食變得容易
• 提前準備食物—例如芹菜丁等小吃；預先批量烹飪食物—讓一周之中的備餐更輕鬆。
• 計劃烹飪的份數，讓食物的分量恰到好處。
• 減少餐盤浪費。在較小的盤子上提供食物，或者供應較小的份量，讓人們可以拿第二次。
在食物變質之前保存食物
• 為需要盡快食用的食物製作一個「首先食用」盒子或架子。
• 每周有一個晚上吃一頓剩菜。
• 了解如何讓枯萎和不新鮮的食物重煥生機。
• 將吃不完的東西冷凍。
• 與朋友、家人和鄰居分享食物。
幫助您的社區減少食物浪費
• 問問您最喜歡的雜貨店和餐館可否出售小份食物、提供折價商品和捐贈食物。
• 在西雅圖的許多食物救濟團體之一擔任志願者，幫助餵飽當地家庭。
• 鼓勵您的朋友和家人減少食物浪費。
• 參與 SPU 的 Love Food（愛食物）、Stop Waste（不浪費）計劃，組織社區演示或電影放映。
詳情請瀏覽︰seattle.gov/util/stopfoodwaste。保護環境同樣重要，記得由今天將廚餘堆肥!