從前筆者在聚會上看見意大利香腸（又譯沙樂美腸，salami）配薄脆餅乾，或者餐廳的辣肉腸（ pepperoni）菜式，基本上都敬而遠之。因為筆者曾吃過的辣肉腸皆口味濃烈、質感乾硬，並不合乎筆者個人喜好，同時直覺認為樣子看來一模一樣的意大利香腸也是特別鹹的食品。竟想不到近月朋友端出一盤排列漂亮整齊的西式冷盤肉起司拼盤（charcuterie board）——朋友表示是從Costco買來的品項，並沒有講究是什麼特殊品牌，筆者才覺醒原來風乾肉片配薄脆餅乾也可以讓亞洲胃一口接一口吃不停！
美超常見冷盤肉片
前陣子筆者想在Amazon Fresh網購在朋友家吃過的冷盤肉類，才發現模樣相似的食品也太多吧！光是salami一個品牌就可以有超過十款，筆者簡單整理他們的分別，方便有興趣嘗新的讀者選購喜歡的口味。
Genoa Salami
Salami 源自意大利，是一種以肉碎（一般是豬肉，也有混合牛肉的）、肥肉及調味料製成的風乾發酵香腸，常以不同意大利產地命名，風味亦稍有不同。Genoa Salami是美國最普遍的款式，一般相信這款salami來自意大利北部城市熱那亞（Genoa），質感油潤、偏軟，常見有胡椒味和香草味。
Calabrese Salami
Calabrese是意大利南部地區，這個地區的菜式很常辣椒入饌，故Calabrese Salami也是一款蘊含香辣元素的冷盤肉。
Soppressata
Soppressata是其中一款salami的變奏版，它不像製作Genoa Salami般使用細磨的肉碎，反而採用粗磨瘦肉部位，常見味道混合胡椒和蒜，也有香辣版。
Pepperoni
大家對pepperoni應該不會陌生，這可說是美國比薩店的熱門口味之一。Pepperoni是美國人參考salami所創製的一款冷盤肉品，主要材料是豬肉碎，有些品牌也會混合牛肉碎，亦有火雞肉版本；加入多種辣椒粉，顏色深紅，味道較salami濃烈，煙燻味濃重。美國超市出售的pepperoni，不像salami般有百百款，讓人眼花撩亂，看大家喜歡什麼品牌，再選擇現成薄片包裝，還是原條裝即可。
Prosciutto
顏色粉嫩的帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma），很容易與偏紅色的salami和pepperoni區分。它是由原隻豬腿風乾製成，再切成長型薄片享用，同樣是冷肉拼盤中常見的肉品。帕爾瑪火腿只加入鹽，沒有其他調味，味道柔和，適合喜歡清淡味道人士。
Coppa
樣子有點像帕爾瑪火腿，但是顏色略深，採用原塊豬肩風乾醃製，有原味和香辣款式可供選擇，多加入香料，如肉豆蔻粉、牙買加胡椒、紅甜椒粉等，味道較帕爾瑪火腿複雜。
西式風乾肉品製作方式雖然有點像中式臘腸，但是無須烹調即可安心享用，是一類很方便的肉類食品，可自由配搭薄脆餅乾、麵包、起司、蔬果、果仁，又或加入意大利麵、沙拉、比薩等。
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文 | Yvette