上星期介紹了美國超市常見的風乾肉品，包括沙樂美腸（Salami）、辣肉腸（Pepperoni）、帕爾瑪火腿（Prosciutto）等，它們無須烹煮，可以直接食用，但是「生肉」口感不是每一位都喜歡。今期會介紹幾款華人可能相對比較陌生的肉類加工製品，肉品製作過程已完全煮熟，適合喜歡全熟即食肉品的朋友——想快手做西式三明治，也就不一用光配搭火腿或午餐肉。
Bologna
與意大利北部城市波隆那同名的波隆那肉長得像火腿和午餐肉混血兒，在美國超市放於冷藏區火腿旁，最廣為人知的品牌是價格便宜的Oscar Mayer，不用4美元一磅分量，據說是美國學童的學校午餐回憶。這款已烹調的加工肉品，由雞肉、豬肉、牛肉或混合三者打成肉醬而成，亦有火雞肉款式，是意式大肉腸（Mortadella）的廉價版本。
Mortadella
意式大肉腸曾是意大利富有階層才能夠負擔的食品，以打得稀爛的豬肉、最少15%肥豬肉、精緻香料而成，一些版本會加入開心果、綠橄欖。加入肥肉和開心果的意式肉腸，切開清晰可見一顆顆肥肉和綠色果仁，非常容易辨認。意式肉腸除了像波隆那肉般夾於三明治，它的配搭更多變，冷盤吃法可配起司、水果，熱吃可加入意大利麵，甚至作為意大利麵餃Tortellini、Ravioli的餡料。
Capocolla
Capocolla是一款全熟的意式醃製豬肩肉，可謂意式風乾豬肩肉（Coppa）的慢煮版本，切開來有不規則的大理石紋路。喜歡刺激口味的讀者，也可選擇香辣版本。計劃購買全熟醃製意式豬肩肉的朋友，需要留意在美國一些品牌、肉品店，有時候Capocolla和Coppa名稱互通，未經烹調過程的風乾豬肩肉同樣稱作Capocolla，如果真的不能自行區分，可以再詢問商家。
Pastrami
這個看似陌生的名字，其實內容物並不會陌生，這是一款烟熏肉，最常見的是五香牛肉片。美國其中一款經典三明治，正是黑麥麵包配搭多層薄切五香牛肉片。這種能夠看見食物原型的即食肉品，是加工肉品中對健康負擔較少的，是沒有時間下廚人士的一個不錯選擇，其他名字簡單明瞭的即食肉品還有雞胸肉片、火雞肉片。
有興趣嘗試以上速食肉品，又希望找尋一般超級市場供應品牌以外的產品？可以去派克市場（Pike Place Market）的食材店逛逛，其中DeLaurenti Food & Wine提供各式即食肉品，選擇十分豐富！居住在南邊的讀者，也可以前往食材店Big John’s PFI，他們也有不少肉品選項。沒有時間親自探店的朋友，亦可以使用兩店的網上購物服務。
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文 | Yvette