筆者曾於新德里短期工作近一年，公司廚師經常準備一款鮮少出現在印度餐廳的家常菜式——鷹嘴豆粉炸球優格咖喱（Kadhi Pakoras）。當時在印度工作的筆者，已經對每天的印度蔬菜咖喱午餐感到胃疲勞，卻從不厭倦「鷹嘴豆粉炸球優格咖喱」。這一個月筆者很想念「鷹嘴豆粉炸球優格咖喱」的味道——一款味道相對清淡的咖喱，微酸混雜鷹嘴豆特殊香氣，再配搭香脆鷹嘴豆粉炸球，特別下飯，可是西雅圖印度餐廳售賣的卻不完全是筆者曾經在印度多次品嘗的優格咖喱，上個週末只好自己再次動手做起來，烹調方法成功率很高，推薦給大家！
優格咖喱變體
少數西雅圖印度餐廳有供應的「鷹嘴豆粉優格咖喱」，英語名字是Kadhi Pakoras、Veg Pakoras Curry、Punjabi Curry等，Pakora意思是炸物，菜式說明會指出是鷹嘴豆粉（gram/besan/chickpea flour）混合優格做出的咖喱基底，與筆者嘴饞的印度家常菜正是同一款醬汁。
然而西雅圖印度餐廳卻沒有提供最特色的「鷹嘴豆粉炸球」，而換成蔬菜炸球或馬鈴薯炸球。儘管「鷹嘴豆粉優格咖喱」可以有多款變體，像「鷹嘴豆粉優格波菜咖喱」——用切碎菠菜取代炸球，但是筆者公司廚師及德里婆家的經典配搭始終是美味非常的「鷹嘴豆粉炸球」！
優格咖喱基底
材料（4人分量）：
1杯優格（希臘優格或一般優格皆可）
2/3杯鷹嘴豆粉（chickpea flour）
6杯水
1湯匙印度酥油（ghee, 可用其他食用油代替）
1/2茶匙孜然（cumin seeds）
1/2茶匙胡蘆巴（fenugreek seeds）
1/8茶匙阿魏粉（asafetida powder）
2片月桂葉（bay leaves）
2條乾辣椒（whole red chilies）
1茶匙薑黃粉（turmeric powder）
1/2茶匙辣椒粉（red chili powder）
1湯匙鹽
做法：
1. 於大容量沙拉碗內，放入所有鷹嘴豆粉、薑黃粉及優格，並將它們完全拌勻，然後分次加入3杯水，攪拌至順滑。
2.鍋內中火加熱印度酥油，待油溫適當加入孜然、胡蘆巴、阿魏粉、乾辣椒、月桂葉及辣椒粉，將香料攪拌翻炒幾秒；加入步驟一已混合的液體，偶爾攪動以免沾鍋，待煮沸。
3.加入剩下的3杯水，再次攪拌至煮沸；加入鹽後轉小火，煮30至45分鐘，濃稠狀即可。
鷹嘴豆粉哪裡買？
自家製作「鷹嘴豆粉炸球」材料非常簡單，只需要鷹嘴豆粉和水，完全不用加入任何調味料，做出來的炸球已經非常滋味！筆者來美多年，過去只在印度雜貨店購買鷹嘴豆粉——印式炸物均裹上鷹嘴豆粉麵糊，印式雜菜薄煎餅（chilla）是另一款會用上鷹嘴豆粉的印度家常小吃，從來不知道美國超市也有出售鷹嘴豆粉。
原來由於美國盛行無麩質飲食（gluten-free），鷹嘴豆粉可以單獨或混合其他無麩質麵粉，做出麵包、曲奇、蛋糕等，因此一般美超皆有供應，從此筆者不用特地跑印度雜貨店購買鷹嘴豆粉，可以更頻繁製作這款印度家常菜。
鷹嘴豆粉炸球
材料：
3/4杯鷹嘴豆粉
2/3杯水
做法：
1. 分次將水加入鷹嘴豆粉，攪拌成麵糊狀（略比煎餅麵糊濃稠）。
2. 於8英寸平底煎鍋，加入約半英寸食用油，中火熱油。待油溫適當，每次放1湯匙麵糊，每鍋可炸約6顆，至金黃色翻面。切記油不需要蓋過炸球，否則濃稠麵糊無法漂亮地膨起來成球狀。
3.將完成的炸球放入優格咖喱，小火再煮10分鐘即成。
筆者婆婆端出來的「鷹嘴豆粉炸球優格咖喱」，會灑上紅油作裝飾。筆者將平底煎鍋剩下的油用湯碗盛起來，沿用同一個煎鍋，加入1/2湯匙酥油和1/2茶匙辣椒粉（額外食材分量），翻炒幾秒馬上倒入已完成的優格咖喱內。筆者能夠在家成功複製婆婆和公司廚師的美味，實在充滿喜悅！
文、圖 | Mrs. Rastogi