兩星期前編輯部介紹了西雅圖兩家本地製巧克力廠(Theo Chocolate及Seattle Chocolate)參觀活動,然而西雅圖的優質巧克力當然不只兩家。大三角帆巧克力(Spinnaker Chocolate)是西雅圖的小眾巧克力品牌,一般超市不易找到,但可在一些咖啡廳、烘焙店、精品店買到。筆者是在小區Ravenna知名咖啡店Santo Coffee發現她的蹤影,藍色封套附白色線條帆船標誌,簡約設計予人一種高雅感覺,不細看說明文字可能還不發現她是巧克力。
不一樣製作流程
大三角帆巧克力是一個新穎品牌,2021年秋天在Ravenna開業,連續兩年合共榮獲超過20個巧克力賞味獎項,包括英國巧克力學院(Academy of Chocolate)多個金、銀、銅獎;國際巧克力美國區(International Chocolate Awards Americas)銀獎。她們從世界各地搜羅優質可可豆,如馬達加斯加、烏干達、特立尼達、厄瓜多爾和尼加拉瓜等;又自行研發機器在店內二度篩選可可豆,只取上乘可可豆作原材料。
一般巧克力工廠採用整顆可可豆進行烘焙,烘焙完成後取出可可豆內的可可碎粒(chocolate nibs),碎粒再磨研成可可漿,並作後續工序。然而大三角帆巧克力相信,可可豆大小不盡相同,每一顆可可豆所含水分不一致,整顆可可豆進行烘焙容易造成烘焙過度或烘焙不足問題。因此她們堅持先將可可豆去殼,取出可可碎粒,只烘焙可可碎粒,做出風味更佳的巧克力。此外,她們每次只磨研少量可可碎粒成可可漿,相較同時大量處理可可碎粒的方式,這可獲取更細緻、幼滑的巧克力。她們設巧克力製作流程參觀,有興趣的朋友,可以線上預約(成人每位:$10):www.airbnb.com/experiences/3126177。
海洋愛好者回饋大海
大三角帆巧克力是兩兄弟創立的品牌,Chris和Kelly是海員、浮潛者、槳板玩者,二人熱愛海洋,不但將品牌名字及商標設計成大三角帆,更用實際行動保護大海。大三角帆巧克力指:「我們公司希望增加大眾對環境問題的關注,減少浪費,創造一個更美好的環境。」她們的巧克力包裝採用可持續用料,減少浪費。同時所有巧克力收益將捐出1%用作清理海洋垃圾之用。喜歡巧克力,又重視環保議題的朋友,怎能不支持這個小眾品牌!
網址:spinnakerchocolate.com
地址:3416 NE 55th St, Seattle, WA 98105
文|Yvette
圖|Spinnaker Chocolate