現在素食人口愈來愈多，各國料理餐廳願意推出更多元化素食菜單，讓素食朋友不用再折衷地只吃「碟邊素」（又稱「鍋邊素」、「方便素」）——葷素同鍋菜式，吃素朋友與非素食朋友聚會，彼此一同分享美食，素食者為免影響同桌朋友，只選擇青菜、菇類、豆類等素食品嘗。編輯部已有一陣子沒有更新西雅圖的素食地圖，這些年的素食餐廳選擇又更多了！
Habesha Cafe
埃塞俄比亞料理是西雅圖常見的非洲菜，位於哥倫比亞市（Columbia City）的Habesha Cafe正是其一。兩位店主分別來自東非厄立特里亞及埃塞俄比亞，餐廳供應兩國混合菜式。厄立特里亞於1993年脫離埃塞俄比亞統治獨立成國，兩國菜式有相似之處，卻又有些微差異。他們的素食選擇包括炸鷹嘴豆餅什錦（配飯、口袋餅及沙拉）；黃豌豆醬、鷹嘴豆醬或植物牛肉配苔麩麵餅（Injera）。
地址：5710 Rainier Ave S, Seattle, WA 98118
Kamakura Japanese Cuisine
日本壽司的素食選項，其實並不只腐皮壽司、黃瓜壽司、酪梨壽司或日式腌蘿蔔壽司。這家位於弗里蒙特（Fremont）的日本料理店，有專門的素食菜單，包括前菜、主菜、素握壽司及素壽司捲，選項非常豐富，其中特色素捲更別具創意，如「歡迎來到素食世界捲」（Welcome to Vegan World Roll，素金槍魚、豆腐、黃瓜、燒洋蔥、酪梨）、「奶油火捲」（Cream on Fire Roll，素加州捲、素金槍魚配店家特製奶油醬）、「西雅圖特色素捲」（Seattle Vegan Roll，炸豆腐、春季混合沙拉、豆腐碎、黃瓜、燒洋蔥配蒲燒鰻魚醬）等等。
地址：3520 Fremont Ave N, Seattle, WA 98103
Cafe Red
用全植物早餐開啟美好的一天！位於輕軌Othello站旁的美味咖啡廳，不但供應優質咖啡（採用Fulcrum Coffee咖啡豆），素食早餐選項也很多元化，包括酪梨薯餅（薯餅迷必點！）、自家製植物肉餅三明治、素煙燻培根三明治、素墨西哥捲餅等。如果你需要無麩質餐點，這裡同樣可以滿足有特殊飲食需求的朋友，他們有無麩質曲奇（巧克力碎或花生醬）、各款無麩質三明治、燕麥椰子果仁球等。
地址：7148 Martin Luther King Jr Way S, Seattle, WA 98118
文｜Yvette