十多年前筆者在印度新德里上班，其中一件小確幸是與台灣室友一起品嘗市集的印度捲餅。印度捲餅外型像消瘦版墨西哥捲餅，常見款式有香料印度起司、香料雞肉、炒蛋捲餅（可選雙蛋，甚至三隻蛋份量）等等。這種新德里常見的街頭小吃，在西雅圖始終不像墨西哥捲餅般流行，但若論美味程度絕不會輸。西雅圖印度餐廳鮮少供應印式餡料捲餅，其實在西雅圖市中心就有一家專門製作道地印度街頭小吃的店家——Spice Waala，共設三家分店，分別在國會山、巴拉德及哥倫比亞市。
印度專才賣捲餅
一對來自印度的專業人士夫婦，在西雅圖專注各自領域工作的同時還投身飲食業，不但滿足二人的思鄉情懷，也讓西雅圖愛吃之人受惠。烏塔姆·慕克吉（Uttam Mukherjee）及阿卡莎·辛哈（Aakanksha Sinha）於2018年開始在南聯合湖農夫市集擺攤售賣印式街頭小吃，逐步開拓實體店，今年二月更迎來第三間店舖。
烏塔姆擁有美國知名學府企業管理碩士，全職經營Spice Waala前，曾於美國大型企業擔任品牌經理。阿卡莎是美國社工博士，不但是全美大型兒童福利機構資深總監，更持續發揮Spice Waala的社會影響力。Spice Waala堅持菜單每項常規食品定價在$10內，又十分重視員工福祉，並積極推廣印度文化。同時Spice Waala很關注社區發展，他們固定與四家食物正義組織合作，每月捐出部分營業額支援不同社區人士需要。
真北印風味捲餅
走進Spice Waala巴拉德店，看到開放式廚房內都是年輕白人員工，筆者難免有一種偏見印象——「難道又是騙老美的不正宗印度食品店」？看著菜單上印度捲餅的誘人價格（疫情前才賣$7，現在稍稍漲價也不過$8），筆者和印度丈夫估且大膽一試。捲餅咬一口，味道竟然出乎意料地像極新德里捲餅味道！
Spice Waala一直堅守店鋪定位價值，在社會良心和維持成本間作平衡，他們的捲餅長期維持在某一價格內，份量自然就不走墨西哥捲餅的驚人尺寸路線。胃容量較大的朋友若要在Spice Waala點正餐，可以選擇兩份捲餅，又或一份捲餅搭配其他印度小吃。印度捲餅選項有四款，包括印度起司、印式香料薯餅、咖哩雞及咖啡羊；小吃有香料薯條及多款印度什錦脆米，包括優格、鷹嘴豆、薯餅。偶爾提供印式咖啡飯及節慶限定套餐。
網址：www.spicewaala.com
地址：340 15th Ave E #202, Seattle, WA 98112（Capitol Hill）
地址：2008 NW 56th St, Seattle, WA 98107（Ballard）
地址：5024 Rainier Ave S, Seattle, WA 98118 （Columbia City）
文｜Mrs.Rastogi
圖｜Spice Waala