（JY編譯）就在美國最大的雞蛋生產商在其生產的雞中發現禽流感病毒幾週後，美國乳牛中爆發的禽流感疫情已擴大到影響八個州的三十多個牧場。
儘管存在禽流感爆發的情況，但衛生官員強調公眾受到的風險很小。美國食品藥品監督管理局（FDA）在一份聲明中表示︰「目前，我們仍然不擔心這種情況會對消費者健康構成風險，也不會對跨州商業牛奶供應的安全性產生影響。」
以下是您需要了解的有關禽流感和食品的一直資訊：
哪些州的乳牛感染了禽流感？
截至上週五，近年來導致數百萬野生鳥類死亡的禽流感病毒株已在美國八個州的至少33個乳牛群中發現︰愛達荷州、堪薩斯州、密西根州、新墨西哥州、北卡羅來納州、俄亥俄州、德克薩斯州和南達科他州。
聯邦衛生和動物機構表示，雖然這種名為H5N1的病毒在過去幾年已經在多種哺乳動物中被檢測到，但這是首次在牛群中發現。美國疾病管制與預防中心（CDC）表示，對該病毒的基因分析並未發現其變異，以致更易傳播給人類。
禽流感對食品生產有什麼影響？
至少有17個州的農業官員採取了措施限制從病毒檢測到的州進口乳牛，以防止病毒的進一步傳播。儘管採取了這些措施，但據政府機構表示，這對商業牛奶生產的影響很小，尚未出現嚴重的生產中斷。
官員們認為乳牛可能是透過接觸野生鳥類感染的，但他們也提到「不能排除牛與牛之間的傳播」。
根據《美聯社》報導，一旦乳牛顯示出感染的跡象，例如牛奶產量減少和倦怠，農場就會對這些乳牛進行檢測。如果檢測結果為陽性，或動物表現出其他疾病跡象，它們將被隔離，以防止疾病傳播給其他動物。據報道，這些動物通常在兩週內就能恢復健康。
鑑於禽流感在德克薩斯州和密西根州的雞群中被檢測到，美國蛋類生產商對情況進行了密切關注。數百萬隻雞禽已被撲殺，但美國食品藥品監督管理局表示，由於聯邦檢查和其他保障措施，受影響的雞蛋進入零售市場或導致人類感染的風險很低。
巴斯德殺菌法是否能夠殺死禽流感？
科學家表示，經過巴氏消毒、加熱處理或適當烹調的食物是安全的，不會導致感染禽流感病毒。
北卡羅來納州立大學榮譽食品微生物學家和病毒學家李-安·傑伊庫斯（Lee-Ann Jaykus）說︰「禽流感並不會對食品安全構成威脅。」
到目前為止，美國只有兩起禽流感感染案例。最近，德克薩斯州的一名乳製品工人與一頭感染的牛密切接觸後出現了輕微的眼部感染，但已康復。第二例發生在2022年，一名參加工作計畫的囚犯在科羅拉多州的一個家禽養殖場宰殺受感染的禽類時感染了禽流感。他唯一的症狀是疲勞，現在已經康復。
市面上的牛奶是否安全？
食品安全專家和政府官員表示，是的。
美國生產商被禁止銷售來自患病牛隻的牛奶，並必須將其銷毀。此外，跨州銷售的牛奶必須經過巴斯德殺菌法處理，或使用一種殺死細菌和病毒（包括流感病毒）的加熱過程處理。
美國食品藥品監督管理局獸醫藥品中心主任特蕾西·福法（Tracey Forfa）在一個網絡研討會上告訴聽眾︰「我們堅信巴斯德殺菌法可以提供安全的牛奶供應。」
生鮮奶是否安全免受禽流感的影響？
美國食品藥品監督管理局和美國疾病管制與預防中心對於許多州出售的未經巴斯德殺菌處理的生鮮奶的安全性並不確定。他們指出，目前對這類產品可能傳播H5N1病毒的資訊有限。
迄今為止，儘管尚未有與生鮮奶供應商相關的牧場報告稱其乳牛感染了禽流感，但為了預防可能的傳播風險，機構建議行業避免使用來自表現出症狀或接觸感染牛的牛奶生產相關產品。
美國衛生官員長期以來一直警告說，生鮮奶有引起食源性疾病的風險。美國疾病管制與預防中心稱，在1998年至2018年間，生鮮奶引發了200多起疫情，使超過2,600人患病。
不過，加州弗雷斯諾市美國生鮮農場公司（Raw Farm USA）老闆馬克-麥卡菲（Mark McAfee）等生鮮乳支持者表示，儘管聯邦發出了警告，但商業乳牛H5N1疫情的爆發似乎刺激了生鮮乳產品銷售量的上升。
吃蛋或肉會感染禽流感嗎？
農業官員表示，到目前為止，只有乳牛業受禽流感影響，養牛業還沒有被感染。
美國最大的雞蛋生產商在4月2日發現其雞群感染禽流感後，暫時停止了生產運作。卡爾·邁恩食品公司（Cal-Maine Foods）在檢測後撲殺了約160萬隻蛋雞和另外33.7萬隻小雞。
該公司對公眾就其產品的安全性發表的聲明，強調了市場上雞蛋的安全性，並且沒有召回任何產品。
喬治華盛頓大學食品安全與營養安全中心主任芭芭拉‧科瓦爾切克（Barbara Kowalcyk）指出，只要處理得當、煮熟煮透，雞蛋就可以放心食用。她說︰「很多人喜歡吃半熟蛋。就我個人而言，我更喜歡將蛋煮得很熟。」
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