所謂的真食物，必須經由傳統的方式生產，而非為降低成本而大量生產的產物，例如真正的雞蛋，必須是由吃蟲、吃穀類的母雞所生產；真正的牛肉，必須是來自吃草且足齡的牛，要符合這些條件的，才能算是真食物。
所謂的真食物，必須經由傳統的方式生產，而非為降低成本而大量生產的產物，例如真正的雞蛋，必須是由吃蟲、吃穀類的母雞所生產；真正的牛肉，必須是來自吃草且足齡的牛，要符合這些條件的，才能算是真食物。
自然食物中，含有天然、豐富的營養素，能夠供人體所需的各種養分，這些就是「真食物」；部分業者為了使食物可以長久保存，或為了獲得較大利潤，可能在原料或調製、包裝、倉儲、販售過程中，添加一些「非食物」的成分，而使「真食物」失去天然性。
而最簡單辨識「真食物」的方法，就是去逛生鮮超市時，那些在自然狀態下會逐漸變質的生鮮食物，例如蛋類、魚、肉類等，應當是放在冷凍櫃上的，而不是放置於常溫櫃上。
這些蛋、魚、肉類等，必須是經由傳統的方式生產，而非為降低成本而大量生產的產物，例如真正的雞蛋，必須是由吃蟲、吃穀類的母雞所生產，真正的牛肉，必須是來自吃草且足齡的牛，要符合這些條件的，才能算是「真食物」。
大家不妨把握以下幾項「挑食」原則，有助大幅降低遭受食安危機的風險。
－挑真食6原則－
1. 當季盛產食物
所謂當季盛產的食物，就是在當下時節，最適合種植與熟成的食材，因為天時地利都能配合，不僅新鮮、風味佳、營養價值高，且防當季病蟲害的能力強，所以，不用大量施肥或噴灑農藥，就可以產量大、價格便宜。也因此，生產者多半不會大費周章再摻入非食品類的添加劑，所以，能夠大幅降低有礙健康的風險。
2. 在地生產食材
在地生產的食物，是最適合當地氣候、環境、水質等特性，所生長出來的食物，可減少長途運送過程中，為保鮮而添加化學物質，或貯存條件不良，導致食物營養流失等現象，同時，也符合節能減碳的環保精神。
3. 了解食材來源
在買菜之前，最好先了解食材的來源，可挑選有產地證明的蔬果，一旦發掘優質的商家，再把好評推廣出去，如此，不僅能為自己的食安把關，也能達到共同監督的意義。
4. 檢查食品標示
大部分的人在買菜時，很少會去看食品標示，頂多只注意有效期限，但這樣往往容易在不知不覺中，讓添加物大肆入侵。所以，在挑選食材時，務必要仔細檢查食品標示，盡量挑選添加物種類及含量較少的商品。
5. 減少外食次數
如果沒辦法天天下廚，至少要試著每週自己煮菜一天，煮出興趣後，可增加為每週多煮幾天。如此，就可降低長年在外飲食的風險，也能避免食安危機的侵襲。
6. 多樣化做選擇
簡單的說，就是什麼食物都吃，但什麼都不過量。食物的種類愈多元，營養攝取愈均衡，對健康愈好。因為這樣的挑食方式，可以吃進多種營養素，不偏執在某幾項特別喜愛的食物上，就可以降低吃進有害物質的風險，同時，也因攝取到的營養素種類眾多，所以，能發揮協同或互補的作用，避免掉因偏好高糖或高油脂食物，而導致肥胖或血脂過高等危害健康的情形。
蛋白質食材怎麼挑？
成年人每天要有3～4份包含魚、肉、豆、蛋類的食物，以及1～2杯的奶類食物。
挑選原則
‧外觀新鮮的肉品
新鮮肉類的形狀完整、帶有光澤，摸起來有彈性、略為濕潤但不黏手。如果豬或牛、雞的肉色變深、變得暗沈，表面有明顯的黏液和異味，就代表肉質不新鮮或是斃死豬等，千萬不要選購。
‧不吃頸部和內臟
不要特別偏好家禽類的脖子、翅膀、內臟，或家畜類的頸部肉、內臟及脂肪較多的肥肉部位，因這些是注射動物用藥，或比較容易殘留抗生素、荷爾蒙及有害物質的部位。
‧不買組裝肉
盡量挑選比較原始的肉塊等食材，而非經過磨碎、重組等，已經看不出原貌的食物，例如肉丸、肉干、魚丸、魚漿、餃類等。因為食物加工的程序愈多，過程中加入香料、肉粉、色素、漂白劑、防腐劑等的可能性也愈高。如果真的非買不可，也要慎選有信用的廠家所生產的食品。
‧雞蛋表面要乾淨
雞蛋若沾染雞糞，最怕帶有沙門氏菌，所以，可選擇包裝良好的水洗蛋，或表面沒有髒污的雞蛋。
‧看清楚豆製品標示
豆干等豆類製品，是素食者最主要的蛋白質來源，購買時，最好挑包裝完整且有清楚標示者。若習慣在傳統市場採買，切勿挑選過於鮮黃或宣稱可長時間保存的豆干或豆腐，因為過去衛生單位曾查獲不法業者以工業用色素「皂黃」來染色，讓豆干看起來鮮豔、賣相佳，也有些不肖業者，是摻入俗稱「雙氧水」的過氧化氫，來漂白並防腐，這兩種物質都會對肝臟造成損害。
‧多買幾種，但別過量
蔬菜的種類愈多，吃進去的營養素種類也愈多，所以，選購蔬菜時，要時常變換菜色，可按實際食用量多買幾種，但不要貪圖便宜，而單種蔬菜買一大包存放，若冷藏太久，會造成蔬菜中的營養素大量流失，也會變得不好吃。