不吃早餐的人可能有很多原因：太忙，沒空吃或沒早餐可吃；沒胃口，不想吃或吃不下；沒有這個習慣，不吃早餐又不會死；以及減肥。
沒胃口，不想吃或吃不下的人，可能覺得委屈，因為並不是不愛惜身體才不吃，而是真的「一點也吃不下。」這種人其實應該注意了，你的身體正幽幽地發出警告，抗議你的作息不正常。
不吃早餐的人可能有很多原因：太忙，沒空吃或沒早餐可吃；沒胃口，不想吃或吃不下；沒有這個習慣，不吃早餐又不會死；以及減肥。
沒胃口，不想吃或吃不下的人，可能覺得委屈，因為並不是不愛惜身體才不吃，而是真的「一點也吃不下。」這種人其實應該注意了，你的身體正幽幽地發出警告，抗議你的作息不正常。
此外，如果前一天熬夜，胃腸失調失序，第二天就會沒有食慾；而且生理時鐘錯亂，早上成了晚上，飲食習慣當然跟著不正常。
如果你前一天的晚餐吃得太飽、吃得太晚，或是吃了大量的宵夜，肚子塞得滿滿的入眠，由於睡眠時間新陳代謝緩慢、胃腸活動也放慢，造成脂肪消耗不掉，只得囤積體內，身體發胖；並且胃腸內容易積存廢氣，明晨起床覺得渾身懶散、打不起精神，而且胃口也不好。
其實，吃不吃早餐和運不運動一樣，可能是一種習慣，可能是一種觀念，也可能是一種整體生活形態的展現。但是，不吃早餐造成的不良影響，既深且廣，從對胃腸的傷害到罹患慢性病，甚至心神不寧、身材走樣。
第一個要戳破的是「不吃早餐有助減肥」的迷思。
不相信？帶你去看看日本人如何訓練相撲選手，你就明白了。相撲選手不吃早餐就做劇烈的運動，然後在空腹狀態下攝取大量的食物，旋即午睡，這樣一來，很容易產生超重的肥胖體型。
因為不吃早餐即劇烈練習所引起的空腹狀態，會使血液中的糖分降低，低血糖會促進生長激素的分泌；然後攝取大量的食物，使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加。如果持續這種生活方式，脂肪也會持續地蓄積。
再者，長期不吃早餐就展開一天的工作，空著肚子的身體為了取得動力，就動用甲狀線、副甲狀腺、腦下垂體等腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進外，更會使體質變酸，長期容易罹患慢性病。至於目前的症狀也不妙，整天哈欠連連，而且血液循環不良，容易出現黑眼圈。
由 於人體各項生理活動要靠多種酵素的作用，才能維持功能正常，而酵素的活動與體內酸鹼度息息相關，因此酸鹼值的平衡，主要是為了提供酵素作用的良好環境。所 謂酸鹼值通常以PH值代表，大於7是鹼性，小於7是酸性，而人體正常的PH值是7.4，略偏鹼性，無論過低或過高，都會造成生理失調。
經常不吃早餐的人也會有胃、腸方面的障礙。
早餐的英文是breakfast，本來就是「解除一夜禁食」的意思，晚餐以後不進食，如果隔天直到中午才進食，胃長期處於空蕩蕩的狀態，容易造成胃炎、胃潰瘍。
排便也會異常。晨起進食時，身體通常會產生「胃結腸反射」的作用；當大腦將胃結腸反射的作用傳到排泄系統後，大腸便開始反應，將先前留在大腸內的廢棄物排出體外。如果經常不吃早餐，胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最後引起便秘，長期可能導致更嚴重的病變。
至於，該如何正確的吃早餐呢？
不管是西式的三明治、麵包，或是中式的饅頭、稀飯，早餐的內容包羅萬象，你所需要的不是一份份制式的早餐食譜，而是掌握一些基本的原則，就可以知道如何正確地吃早餐了。
首 先你必須知道，每天我們應該吃進多少和那些食物才是最健康的。參考美國大力倡導的「金字塔型膳食組合」（Food Pyramid），一個正常的成年人，一天大概需要吃三到六碗的五穀根莖類、三碟蔬菜、兩個水果、四份的蛋豆魚肉、一到兩杯的奶類和二、三匙的油脂（見 圖），提供人體所需的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。
一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是30%、40%、30%，早餐的內容同樣應該有五穀根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一杯水。
晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。
米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，但事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。
而澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決問題，以及調節身體的鬆弛。
同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，對體重控制有幫助。
奶 類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源，而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。台大醫院營養組長鄭金寶指出，因為蛋白質中有兩種胺基酸，一種是「酪胺酸」，大腦 以此來合成神經的傳遞物﹣﹣正腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負責思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質。另一種是「色胺酸」，是大腦合 成血清張力素的原料，負責縮短激動的時間，產生飽實感，並誘發睡意。
麻省理工學院營養研究員茱蒂絲．沃特曼博士建議，當你想以「酪胺酸」來提昇心智時，應該先吃蛋白質豐富的食物，例如奶類、蛋豆魚肉類，再吃碳水化合物。不過要小心，蛋白質不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟負擔，或是膽固醇過高。