立秋作為秋天的開端，此時天氣仍悶熱，暑氣難消，有「秋老虎」之稱，自然界的陽氣變化也從「長」的狀態轉向「收」的狀態，各地的立秋習俗大不相同。
立秋作為秋天的開端，此時天氣仍悶熱，暑氣難消，有「秋老虎」之稱，自然界的陽氣變化也從「長」的狀態轉向「收」的狀態，各地的立秋習俗大不相同。
1.北京
每年立秋，按照老北京的習俗要吃肉食，即「貼秋膘」。京城一些老字號肉食櫃台前，選購肉食制品的顧客就會排起了長隊。
2012年8月7日，是立秋的日子，民間素有「貼秋膘」一說。什麼是「貼秋膘」呢？實際上在炎熱的夏季，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。
一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫「貼秋膘」。
過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關系。「民以食為天」，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所 以北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。伏天人們胃口差 ，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人當然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫「苦夏」。那時人們對健康 的評判，往往只以胖瘦做標准。瘦了當然需要「補」，彌補的辦法就是到了立秋要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。這一天，普通百 姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
2.南京
本周五就將迎來立秋節氣，立秋是夏至後第三個節點。在老南京立秋節氣上，有著「啃秋」的習俗，還有一些非常有趣的說法，比如「秋後十八盆」，表示立秋後還有長時間的炎熱；另外，關於立秋還有公秋和母秋之分，更有「公秋涼爽母秋熱」的說法。
老南京立秋後還有十多天熱。
陰陽五行說中，甲乙寅卯東方木，丙丁巳午南方火，庚辛申酉西方金，壬癸亥子北方水，戊己中央土，辰戌丑未四庫土。東曰青龍，西曰白虎，南曰朱雀，北曰玄 武。秋屬西方庚辛金，是為白虎，秋老虎之說蓋起源於此。民間所言的秋老虎指的是秋後氣溫的變化，稱秋熱是秋老虎，與五行講的西方為白虎實在是：「此虎非彼 虎。」
俗話說「熱在三伏」，盛夏之餘秋後還有一伏（末伏），即是說立秋之後第一個庚日後十天，伏天才算完了。孟秋之月，南京及其附近氣溫仍很高是正常的，問題是 秋熱還要熱多久。老百姓有「秋後十八盆」的說法，有說十八盆的「盆」是指舊時冬季烤火取暖之火盆，其形為一廣口淺底生鐵鍋（盆），置於方形矮木架上，燃料 多為炭墼或木炭，此物解放後很少見了，喻還有十多天炎熱的火盆要烤，真正「秋高氣爽」還早呢，要到秋分以後才會降臨，宋辛棄疾詞「天涼好個秋」，非為初 秋，而是指中晚秋。一說天氣仍然炎熱，要洗澡沖涼18天，這「盆」是指澡盆了。另是指立秋後要下十八次雨，氣候才會真正涼爽，有「秋後一場雨一場涼」之 說，總之秋熱難當，從夏至熱到立秋，還未見盡頭。過去無空調電扇，對活潑好動的青少年來講，尤難忍耐，故有「老怕春冷，少怕秋熱」之諺。
3.杭州
江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。
4.天津
立秋除了「貼秋膘」，天津等地還流行「咬秋」。 人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記．歲時風俗》中就有這樣的記載：「立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。」清時人們在立秋前 一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裡晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。
5.四川
四川東、西部還流行喝「立秋水」，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。
6.山東
山東萊西地區則流行立秋吃「渣」，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，並有「吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉」的俗語。這麼多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防範意識。
7.台灣
《台灣通史．風俗志》中記載，台灣舊時「立秋之前一日，有司豫塑春牛，置於東郊之外，至日往迓，謂之迎春。男女盛服觀，衣香扇影，雜喧滿道。春牛過處，兒 童爭摸其耳，或鞭其身，謂可得福。迎春如在歲首，尤形鬧熱，宛然太平景象也。」立秋時是台灣周圍海域的立翅旗魚、小串、烏賊、鰆、蝦的產期，也是台灣龍眼 的盛產期。人們相信吃了龍眼肉，子孫會做大官，而且龍眼又稱為「福圓」，所以有俗諺：食福圓生子生孫中狀元。