春季應該吃一些新鮮蔬菜，春季的飲食藥膳亦以「升補」為主。那我們一起看看以下四款美食：
首烏豬肝片/蝦仁炒韭菜/珍珠三鮮湯/胡蘿蔔燉牛肉
春季應該吃一些新鮮蔬菜，春季的飲食藥膳亦以「升補」為主。那我們一起看看以下四款美食：
首烏豬肝片
1）、主要配料：首烏液20毫升、鮮豬肝250克、水發木耳25克、青菜葉少許、紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油適量。
2）、具體做法：一是將首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、薑、蒜洗淨，蔥薑切絲，蒜切片，青菜洗淨烘乾；二是將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另將剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成湯汁；三是炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略炒出香味，下豬肝、水發木耳，炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入湯汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。
3）、主要功效：補肝腎，益精血，烏髮明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）
蝦仁炒韭菜
1）、主要配料：蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
2）、具體做法：一是蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋乾水分待用；韭菜摘洗乾淨，切3釐米長段備用；二是將雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用；三是炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
3）、主要功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜可作習慣性便秘患者之膳食。）
珍珠三鮮湯
1）、主要配料： 雞肉脯50克、豌豆50克、番茄1個、雞蛋清1個、牛奶25克、澱粉25克、料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
2）、具體做法：一是將雞肉剔筋洗淨剁成細泥，5克澱粉用牛奶攪拌，雞蛋打開去黃留清，把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用；二是番茄洗淨開水滾燙去皮，切成小丁，豌豆洗淨備用；三是炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆、番茄丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後將味精、麻油入鍋即成。
3）、主要功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
胡蘿蔔燉牛肉
1）、主要配料：牛肉250克、胡蘿蔔120克、鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。
2）、具體製作：牛肉焯水，撇去浮末；涼水放入蔥、薑、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋後放入牛肉，1小時後倒入胡蘿蔔，燉半小時左右，臨出鍋放適量鹽和味精。
3）、主要功效：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。胡蘿蔔味甘、性平，入肺、脾經，具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。