牛奶和乳製品不僅富含鈣質,而且吸收效率高,所以依舊是營養學界推薦的優質鈣源,喝牛奶或者吃乳製品,也依然是科學有效的補鈣手段,對於兒童來說可以促進生長,對於成年人來說也有增加骨重量,預防骨質疏鬆的效果。

牛奶和乳製品不僅富含鈣質,而且吸收效率高,所以依舊是營養學界推薦的優質鈣源,喝牛奶或者吃乳製品,也依然是科學有效的補鈣手段,對於兒童來說可以促進生長,對於成年人來說也有增加骨重量,預防骨質疏鬆的效果。

最近一篇名為《牛奶的巨大危害!建議徹底禁食「牛奶、肉、魚、蛋」》的文章中提到,牛奶含鈣並不高,許多蔬菜的鈣含量遠高於牛奶;同時,喝牛奶會使人體血液變酸,從而導致鈣流失,最終容易骨折,骨質疏鬆。

我們一直被教育,牛奶和乳製品是最理想的鈣質來源,難道這個想法居然是錯誤的嗎?

謠言粉碎者:南京市兒童醫院兒童保健科主治醫師 李榮

疑問1:

蔬菜裡也含有鈣嗎?是的。蔬菜裡的鈣比牛奶更豐富嗎?不一定。吃蔬菜補鈣比喝牛奶更有效率嗎?肯定不是。

首先,我們要明確,的確有很多蔬菜裡是含有鈣元素的,比如捲心菜、菠菜甚至一些海藻等等,都多少含有鈣質。但是它們的含鈣量並不見得高於牛奶,而醫生們從不主張主要通過蔬菜補鈣,最重要的問題在於吸收率。

以前在補鐵方面,醫生就說過很多次,雖然菠菜這類蔬菜中的鐵質含量並不少,可論吸收效率,蔬菜是遠不如動物類食品的。其實在鈣質中也是一樣。比如有文獻稱,菠菜中鈣的吸收率只有牛奶的1/6,人家喝一杯牛奶,你卻要吃多少菠菜才能滿足呢?就算你肯吃,只怕也未必吃得下吧。

蔬菜中鈣質吸收率較高的,目前所知的主要是捲心菜,不過捲心菜的鈣含量卻很低,所以你還是得面對同樣的問題──人家喝一杯奶,你卻要吃幾斤的蔬菜。

這樣補鈣,也未免太不效率了吧。

疑問2:

牛奶引起酸性體質導致鈣流失,那麼牛奶補鈣會不會越補越缺鈣呢?這牽涉到酸性體質的問題。

酸性體質的說法近年來很紅,比如「肉蛋奶屬於酸性食物,吃太多引發酸性體質,會導致諸多疾病」,這樣的說法你可能多少聽說過吧。

但是很可惜的是,其實這個說法根本就沒有科學依據。營養學界對此已經辟謠過多次,目前沒有什麼証據表明,我們進食的種類會因為影響到身體酸鹼性而引發疾病的。當然,你偏食肯定不好,總吃肉類不吃蔬菜也會增加某些疾病的風險,但這和酸鹼體質關系不大。

再說骨質疏鬆,其實現在對於骨質疏鬆的定義,是一種成骨細胞和破骨細胞之間不平衡引發的骨代謝疾病,而不是單純的「鈣補少了」。當然,適當補充活性維生素D和鈣質,促進骨骼吸收,增加骨量,對於預防和改善有一定益處,但骨質疏鬆的成因和缺鈣沒什麼關系,更和酸鹼體質沒什麼關系。

只有一種情況,就是骨科醫生發現,如果一個人蛋白質和膽固醇類食物進食過多──注意,是過多──那麼可能對鈣質吸收帶來不利影響。例如骨科醫生早就提出「喝骨頭湯不能補鈣」,正是因為骨頭湯裡膽固醇含量過高引起的。可是我們正常人一天1-2杯牛奶,是在合理膳食範圍內的,就算要平衡膳食,也應該從每一餐、每一個菜說起,而不是簡單的「都是牛奶的錯」,把這個帽子扣到牛奶頭上,實在冤枉。

更不用說,其實中國人在乳製品攝入上,由於傳統飲食習慣的因素,總體來說是偏少的。

目前有很多的証據証明,飲用牛奶、食用乳製品,是科學的鈣質補充方法。這不僅可以顯著提高青春期人體的骨骼增長,對維持骨骼總量也有用處。例如有研究顯示,每天通過乳品攝入1200毫克鈣的女孩的骨密度的增加量比日常飲食有顯著的提高;一項北京地區的調查更顯示乳製品攝入同樣有益於增加中國女性的骨重量。

結論:

牛奶和乳製品不僅富含鈣質,而且吸收效率高,所以依舊是營養學界推薦的優質鈣源,喝牛奶或者吃乳製品,也依然是科學有效的補鈣手段,對於兒童來說可以促進生長,對於成年人來說也有增加骨重量,預防骨質疏鬆的效果。

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