炎炎夏日使得氣溫與水溫逐漸升高,而溫暖的海水正是細菌存活的溫床。「腸炎弧菌」又稱「副溶血性弧菌」(Vibrio parahaemolyticus)是藏於蠔類的常見生菌,在適宜的生長環境下(華氏度86-98度;攝氏30-37度)繁殖速度相當迅速,可於12至18分鐘內增長一倍。民眾若食用未經烹煮的生蠔時,則易受此類細菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔類之前,能先以145度(即攝氏63度)高溫調理,以殺死生菌,確保飲食安全。

炎炎夏日使得氣溫與水溫逐漸升高,而溫暖的海水正是細菌存活的溫床。「腸炎弧菌」又稱「副溶血性弧菌」(Vibrio parahaemolyticus)是藏於蠔類的常見生菌,在適宜的生長環境下(華氏度86-98度;攝氏30-37度)繁殖速度相當迅速,可於12至 18分鐘內增長一倍。民眾若食用未經烹煮的生蠔時,則易受此類細菌污染而中毒。故最好在食用任何蠔類之前,能先以145度(即攝氏63度)高溫調理,以殺 死生菌,確保飲食安全。

「腸炎弧菌」中毒會將會造成腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、頭痛、發燒及畏寒等症狀。通常於食用受污染食物的12至24小時內發病,症狀可持續二到七天。對於免疫力低或有慢性肝病的民眾,則可能威脅生命。此外,正在接受癌症化療,或服用抑制胃酸、心臟病、糖尿病及抗生素等藥物之患者亦為中毒高危險群。故具上述病史的民眾應忌食任何生冷貝類海鮮。

華州健康部貝類與水質保護辦公室(Department of Health’s Office of Shellfish and Water Protection)主任傑若德.戴維斯(Jerrod Davis)表示:「其實腸炎弧菌是可以完全隔絕的。只要民眾能依照飲食安全準則,便可在夏日時光健康食用華州美味的貝類及其他海鮮食品。」

下列為貝類海鮮的食用安全準則:

1.烹煮貝類海鮮直至貝殼開啟依然無法完全殺死「腸炎弧菌」。任何貝類食品應以145度高溫(攝氏63度)烹煮至少15秒。在貝殼開啟之後,應持續沸煮3至5分鐘;若為蒸煮,則應在貝殼開啟後持續沸煮4至9分鐘。

2.腸炎弧菌嗜鹽,生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。

3.腸炎弧菌對低溫極敏感,在50度(攝氏10度)以下不但不生長且易致死,可用低溫冷藏方法防止繁殖。

4.生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。避免二次污染,手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水徹底洗淨。

5.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度(至少需高於145度),否則即需迅速冷藏至44度(攝氏7度)以下,以抑制腸炎弧菌的生長。

6.生食與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃,若不得已,須存於同一地點,熟食也應覆蓋完整並放在上層,以免遭受生食食品的汙染。

7.腸炎弧菌食品只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則,中毒幾乎可完全防止。海鮮食品鮮美營養,人人嗜食,但應注意其處理方法。

除「腸炎弧菌」的威脅之外,華州健康部亦在華州海域內發現各種貝類生體毒素(biotoxin)如:麻痺性貝毒(paralytic shellfish poisoning, PSP)、神經性貝毒(amnesic shellfish poisoning, ASP)及腹瀉性貝毒(diarrhetic shellfish poisoning, DSP)。此類生體毒素未能隨高溫烹煮而徹底被消滅。民眾若食用帶有毒素的貝類海鮮則可能致病甚或致命。故民眾在食用貝類海鮮後發現有任何不適症狀,應立即就醫,以確保生命安全。

對於「腸炎弧菌」中毒及各類生體毒素中毒有疑問的民眾,可利用免費電話專線:800-562-5632。

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