挑選新鮮的食材,例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物,最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料,例如老母雞、肥鴨等,若非用這些做湯料,在炖湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。

挑選新鮮的食材,例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物,最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料,例如老母雞、肥鴨等,若非用這些做湯料,在炖湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。

每種食品所含的營養素都是不全面的,因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯,不僅增添鮮味,還能使營養更加全面。

低脂肪湯料推薦︰瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。

水量放多少最適當?一般是熬湯食品重量的3倍。

熱湯不宜用熱水,建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入,以免破壞維生素C。

熬湯時先大火燒沸,再小火慢煨,才能溶出食物中的蛋白質等營養,且熬出來的湯更加鮮醇。

熬湯時不宜先放鹽,避免鹽的滲透作用,使食物中的水分排出,影響食物的蛋白質成分。可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品,但不宜太多,以免影響湯原本鮮味。

 

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