大閘蟹除清蒸、煮成中式蟹粉菜式外,炮製西式佳餚,同樣鮮味。意大利經典廚具品牌Lagostina最近編寫西式大閘蟹食譜,以品牌高速壓力鍋快速蒸蟹,鎖緊肉汁及保留鮮味,造成薯餅及意粉,鮮香美味,令人食指大動。

在江蘇的陽澄湖一帶,中華絨螯蟹(Chinese mitten crab)被稱爲大閘蟹,是味道鮮美的淡水蟹種,被譽爲「蟹中之王」,銷往全中國及香港等海外各地,每年都供不應求。不過它們是美國環境保護專家眼中的生態殺手。大閘蟹早在數年前就在美國哈德遜河中被發現,由於沒有天敵,專吃水草、魚卵等,對河川的生態平衡構成威脅;更嚴重的是,大閘蟹喜聚居在排水口,容易造成堵塞,導致重大經濟損失。所以如果讀者們有機會回國,定必要大吃特吃。

大閘蟹除清蒸、煮成中式蟹粉菜式外,炮製西式佳餚,同樣鮮味。意大利經典廚具品牌Lagostina最近編寫西式大閘蟹食譜,以品牌高速壓力鍋快速蒸蟹,鎖緊肉汁及保留鮮味,造成薯餅及意粉,鮮香美味,令人食指大動。

意式酥炸大閘蟹薯餅

材料
大閘蟹 300克
薯蓉 200克
雜菜碎 15克
蛋黃醬 30克
麵包糠、麵粉 各100克
雞汁、油 適量

做法
1. 大閘蟹放入高速煲蒸6分鐘,拆肉,保留蟹汁。鑊內燒熱油,炒熟雜菜碎,加入蟹汁煮至濃縮,混合蟹肉、 薯蓉及蛋黃醬。
2. 蟹肉混合物倒入模內,脫模沾上雞汁、麵粉及麵包糠,下油鑊炸至金黃色。

車厘茄大閘蟹扁意粉

材料
大閘蟹 300克
扁意粉 90克
車厘茄 4個
白蘭地10毫升
番茄醬 10毫升
大蒜、香菜碎 各10克
辣椒碎 5克
鹽、油 適量
胡椒適量

做法
1. 扁意粉放在沸水煮8分鐘,撈起以鹽調味。大閘蟹放入高速煲蒸6分鐘,拆肉,保留蟹汁。
2. 鑊內燒熱油,炒香大蒜和辣椒,加入蟹肉、蟹汁、白蘭地、車厘茄、番茄醬和扁意粉煮2分鐘,以鹽、胡椒調味,放上香菜碎即成。

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