走進Miyabi 45th，西式的裝潢風格，復古的裝飾，再加上琳瑯滿目的各式酒精，如果不是一副武士水墨畫和貨架上的各式清酒，很難猜到，我是跨入了一家正宗的日式蕎麥屋。Wallingford的Miyabi 45th蕎麥麵的名氣在西雅圖地區可是響噹噹。店主相馬睦子（Mutsuko Soma）竟然還是一位年輕的日本女生。
走進Miyabi 45th，西式的裝潢風格，復古的裝飾，再加上琳瑯滿目的各式酒精，如果不是一副武士水墨畫和貨架上的各式清酒，很難猜到，我是跨入了一家正宗的日式蕎麥屋。Wallingford的Miyabi 45th蕎麥麵的名氣在西雅圖地區可是響噹噹。店主相馬睦子（Mutsuko Soma）竟然還是一位年輕的日本女生。
在日本長大，相馬說蕎麥麵是她的最愛，製作蕎麥麵更是讓她著迷。22歲在西雅圖的廚藝學校畢業後，她毅然回到東京，學習最正宗的蕎麥麵做法。「在日本我們採用的蕎麥很多來自華盛頓州。我想，西雅圖怎麼能沒有正宗的蕎麥麵店呢？」至今，Miyabi 45th在西雅圖開業2年多，店裡也是用來自本地的蕎麥。
「20%的大麥，80%的蕎麥，不放鹽。」相馬口中的蕎麥麵像是實驗室裡的秘密配方，可麵條在她手裡卻更像一件精打細末的藝術品。「用手揉麵，擀麵，再用手切面。」
相馬還有自己的小竅門，剛煮好的麵條馬上放入冰水中冷卻。相馬說這樣的麵條更勁道。
雖然麵條尊崇傳統做法，蕎麥麵的湯汁和澆頭卻是相馬的獨創，再搭配中式芥末醬，一道傳統日料也接了西雅圖的地氣兒。「我將西方食客熟悉的叉燒肉燉至2個小時，配以湯汁、綠蔥。」相馬說。
相馬的另一道絕活是海膽鮮蛋前菜。把新鮮海膽聯同生雞蛋放在湯匙上，配上略微酸咸的調料，然後像喝Shot一樣一口吞下。初聽起來有些嚇人，可入口鮮滑爽口，只恨吃得太快。
店裡的清酒也是相馬精心挑選的。她說新鮮釀製的清酒口感最佳，她不會在店裡儲藏大量的清酒，每期只會供應8種。最重要的就是：保持新鮮。
西雅圖玩樂攻略Seattle GPS讀者試吃團：
SWAG_DOPE
感謝@西雅圖玩樂攻略SeattleGPS提供的試吃機會。Uni shot是miyabi的招牌，uni的鮮度極佳，而它真正的特色在於獨特的調味方法，配上生雞蛋口感爽滑鮮美。叉燒肥而不膩，極有嚼勁的蕎麥面配上綿滑的醬汁，醬汁的調配精彩中有克制，簡簡單單的蕎麥面可以做到這樣超乎了想像。
張凌靈
Miyabi 45th的Uni shot超好吃！Uni很新鮮配上蛋黃口感更棒，喜歡吃uni的一定要去試。還有他們的日式蕎麥麵也不錯，麵條本身比較韌，配上醬汁跟厚厚的叉燒還有溫泉蛋而且份量很足。
報導／吉翔 攝影／Lillian Young