市面上的日本寿司店均提供不同价码以及不同等级的寿司，虽然外面的寿司好像无论卖相、味道、用料，都非常吸引。可是，一般都比自家制的贵好几陪。如果你要打个如意算盘，不妨试试自己做做看吧！
蛋寿司 // 蟹柳寿司 // 鲔鱼寿司 // 牛肉寿司 // 烧鳗鱼寿司 // 海苔手卷
寿司醋及寿司饭的做法 // 饭与寿司醋的比例及搅拌时间 // 寿司饭保存法
市面上的日本寿司店均提供不同价码以及不同等级的寿司，虽然外面的寿司好像无论卖相、味道、用料，都非常吸引。可是，一般都比自家制的贵好几陪。如果你要打个如意算盘，不妨试试自己做做看吧！
蛋寿司
材料
寿司饭200公克、蛋8个、海苔皮1/2张
调味料
醋水1碗、清酒200cc、细糖一大匙
作法
1.清酒200cc倒入锅中加入1大匙糖，小火煮开。
2.蛋去壳打散加入煮过之清酒快速搅拌以避免形成蛋花再过筛。
3.平底锅烧热，以纱布沾油抹匀锅底，倒入蛋液，以小火煎成蛋皮，在尚未完成凝结前把蛋皮翻折，卷叠成较厚片，再于锅底抹油，倒入蛋液煎蛋皮，再包裹在原来厚蛋片上，再一层层的包卷上蛋皮做成宽的蛋卷，以竹廉卷起整形，调整成2公分厚压紧，待凉定形再切。
4.蛋卷横切约0.5-0.7公分厚，海苔于干锅上略烤后，剪成长条。
5.手沾醋水取饭约40公克，握成滚筒形后放上蛋，海苔从中间卷起。
蟹柳寿司
材料
寿司饭90公克、蟹棒1盒（180公克）、海苔皮1/4张
作法
1.海苔于干锅上略烤后剪成1公分宽之长条。
2.手沾醋水握寿司饭15公克成圆筒形放上蟹肉棒，以海苔卷起即可。
附注：
蟹棒可再超市买一般火锅用的冷冻食品，买回来后可用微波加热 1分钟或放入电锅蒸3分钟，待凉之后再制做。
鲔鱼寿司
材料
寿司饭200公克、鲔鱼1块、绿介末30公克
作法
1.鲔鱼肉以冰盐水洗净，擦干水份，以鱼肉直纹方向斜切成薄片（约0.5公分之厚度）。
2.手沾醋水取饭约25公克轻压成型，沾介末酱于鱼肉上，再舖上成型的饭。
3.吃时可配寿司姜或沾介末酱油。
附注：
条状包装的芥末，打开挤出即可使用，若是芥末粉则需加入少许温水调和成糊状倒扣或加盖使香辛味冲出。
牛肉寿司
材料
寿司饭200公克、姜泥2大匙、鲜牛肉1块约240公克、蛋黄1个、葱2支
作法
1.牛肉选用筋较少的部位（菲力部位）肉质要鲜红，先以平底锅煎熟牛肉表面再逆刀牛肉纹切成长片。
2.手沾醋水取约25公克寿司饭，握呈弧形再舖上牛肉片，上面洒上葱花及姜泥，食用时沾酱油，亦可洒上蛋黄粉一起食用。
烧鳗鱼寿司
材料
寿司饭150公克、烧鳗鱼肉1块、海苔1/4张
作法
1.一般超市有已烤好之蒲烧鳗冷冻食品，买回之后取出以微波炉，微波加热1-1.5分钟，即可切成长5公分宽2公分之长条。
2.手沾醋水取寿司饭约25公克捏成团后镶上蒲烧鳗再以海苔条从中间卷起。
附注：
自制烤鳗可选用鳗鱼中段以铁串由鳗鱼皮部与肉部之间，旋转串入放于烤网上刷上调味汁（砂糖3大匙加酱油8大匙及味淋5大匙姜汁及清洒各少许扮匀）烤约5分钟，两面呈金黄色，最后刷少许蜂蜜，撒上白芝麻及花椒粉即可。
海苔手卷
材料
寿司饭60公克、鲔鱼30公克、小黄瓜1条、芥末少许、生菜丝15公克、海苔皮1张半
作法
1.将海苔置于干的锅中略烤5-6秒，一张切成二等份。
2.取1/2张海苔皮后舖饭，点上芥末后将鲔鱼丁舖入加上生菜丝及小黄瓜条后作锥形状做成三角形后卷起放入手卷架即成生鱼片手卷。
3.取1/2海苔皮放入生菜丝、寿司饭（已挤入少许沙拉酱）后再将寿司饭、虾、芦笋放于侧边如（2）卷法卷起放于手卷架上即可。
附注：手卷需现做现吃，以免海苔湿软不脆影响口感。
小贴士
寿司醋的做法：
白醋600cc、砂糖500克、盐80克
将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司饭的做法：
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
寿司饭与醋的搅拌时间：
1.电饭锅饭煮好约20-25分钟。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法：
寿司饭若有賸余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。