市面上的日本壽司店均提供不同價碼以及不同等級的壽司，雖然外面的壽司好像無論賣相、味道、用料，都非常吸引。可是，一般都比自家製的貴好幾陪。如果你要打個如意算盤，不妨試試自己做做看吧！
蛋壽司 // 蟹柳壽司 // 鮪魚壽司 // 牛肉壽司 // 燒鰻魚壽司 // 海苔手卷
壽司醋及壽司飯的做法 // 飯與壽司醋的比例及攪拌時間 // 壽司飯保存法
市面上的日本壽司店均提供不同價碼以及不同等級的壽司，雖然外面的壽司好像無論賣相、味道、用料，都非常吸引。可是，一般都比自家製的貴好幾陪。如果你要打個如意算盤，不妨試試自己做做看吧！
蛋壽司
材料
壽司飯200公克、蛋8個、海苔皮1/2張
調味料
醋水1碗、清酒200cc、細糖一大匙
作法
1.清酒200cc倒入鍋中加入1大匙糖，小火煮開。
2.蛋去殼打散加入煮過之清酒快速攪拌以避免形成蛋花再過篩。
3.平底鍋燒熱，以紗布沾油抹勻鍋底，倒入蛋液，以小火煎成蛋皮，在尚未完成凝結前把蛋皮翻折，捲疊成較厚片，再於鍋底抹油，倒入蛋液煎蛋皮，再包裹在原來厚蛋片上，再一層層的包捲上蛋皮做成寬的蛋卷，以竹廉捲起整形，調整成2公分厚壓緊，待涼定形再切。
4.蛋卷橫切約0.5-0.7公分厚，海苔於乾鍋上略烤後，剪成長條。
5.手沾醋水取飯約40公克，握成滾筒形後放上蛋，海苔從中間捲起。
蟹柳壽司
材料
壽司飯90公克、蟹棒1盒（180公克）、海苔皮1/4張
作法
1.海苔於乾鍋上略烤後剪成1公分寬之長條。
2.手沾醋水握壽司飯15公克成圓筒形放上蟹肉棒，以海苔捲起即可。
附註：
蟹棒可再超市買一般火鍋用的冷凍食品，買回來後可用微波加熱 1分鐘或放入電鍋蒸3分鐘，待涼之後再製做。
鮪魚壽司
材料
壽司飯200公克、鮪魚1塊、綠介末30公克
作法
1.鮪魚肉以冰鹽水洗淨，擦乾水份，以魚肉直紋方向斜切成薄片（約0.5公分之厚度）。
2.手沾醋水取飯約25公克輕壓成型，沾介末醬於魚肉上，再舖上成型的飯。
3.吃時可配壽司薑或沾介末醬油。
附註：
條狀包裝的芥末，打開擠出即可使用，若是芥末粉則需加入少許溫水調和成糊狀倒扣或加蓋使香辛味沖出。
牛肉壽司
材料
壽司飯200公克、薑泥2大匙、鮮牛肉1塊約240公克、蛋黃1個、蔥2支
作法
1.牛肉選用筋較少的部位（菲力部位）肉質要鮮紅，先以平底鍋煎熟牛肉表面再逆刀牛肉紋切成長片。
2.手沾醋水取約25公克壽司飯，握呈弧形再舖上牛肉片，上面灑上蔥花及薑泥，食用時沾醬油，亦可灑上蛋黃粉一起食用。
燒鰻魚壽司
材料
壽司飯150公克、燒鰻魚肉1塊、海苔1/4張
作法
1.一般超市有已烤好之蒲燒鰻冷凍食品，買回之後取出以微波爐，微波加熱1-1.5分鐘，即可切成長5公分寬2公分之長條。
2.手沾醋水取壽司飯約25公克捏成糰後鑲上蒲燒鰻再以海苔條從中間捲起。
附註：
自製烤鰻可選用鰻魚中段以鐵串由鰻魚皮部與肉部之間，旋轉串入放於烤網上刷上調味汁（砂糖3大匙加醬油8大匙及味淋5大匙薑汁及清灑各少許扮勻）烤約5分鐘，兩面呈金黃色，最後刷少許蜂蜜，撒上白芝麻及花椒粉即可。
海苔手卷
材料
壽司飯60公克、鮪魚30公克、小黃瓜1條、芥末少許、生菜絲15公克、海苔皮1張半
作法
1.將海苔置於乾的鍋中略烤5-6秒，一張切成二等份。
2.取1/2張海苔皮後舖飯，點上芥末後將鮪魚丁舖入加上生菜絲及小黃瓜條後作錐形狀做成三角形後捲起放入手捲架即成生魚片手捲。
3.取1/2海苔皮放入生菜絲、壽司飯（已擠入少許沙拉醬）後再將壽司飯、蝦、蘆筍放於側邊如（2）捲法捲起放於手捲架上即可。
附註：手捲需現做現吃，以免海苔濕軟不脆影響口感。
小貼士
壽司醋的做法：
白醋600cc、砂糖500克、鹽80克
將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的做法：
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例：一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
壽司飯與醋的攪拌時間：
1.電飯鍋飯煮好約20-25分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法：
壽司飯若有賸餘，可用二條乾淨濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。