秋葵（Okra）纤维丰富，乃理想的肠胃保健食材；惟其属性寒凉，体质虚冷者不宜过份食用；又或可像本食谱般配搭热性材料，以中和其寒性。秋葵宜选短肥者，若长得太壮则纤维过老，难于吞咽。
秋葵（Okra）纤维丰富，乃理想的肠胃保健食材；惟其属性寒凉，体质虚冷者不宜过份食用；又或可像本食谱般配搭热性材料，以中和其寒性。秋葵宜选短肥者，若长得太壮则纤维过老，难于吞咽。
材料：秋葵（毛茄/羊角豆 Okra）8只、油适量
馅料：墨鱼胶200克、泰国辣椒橙色及红色各1只、芫荽1株、盐及胡椒粉个少许
蘸汁：泰国青柠8个、鱼露1至2大匙、蒜头1瓣、椰糖或砂糖半大匙、干葱头2瓣、指天椒2只、泰国橙色辣椒2只、芫荽1株
1．先做酱汁。青柠榨汁，蒜头、干葱和芫荽切末，辣椒切圈（若怕太辣可去籽）。将所有材料混合，置15分钟后试味再加以调整。
2．秋葵洗净、抹干，在一面纵剖一刀，勿切穿底部。
3．馅料用的辣椒去籽、切末；芫荽切末。
4．墨鱼胶加入盐及胡椒，以手搅打至起胶。加入辣椒末、芫荽末，拌匀。
5．打开秋葵切口，按扁内部，酿入馅料。
6．以油先煎馅料那面至金黄，再煎底部至熟。沾蘸汁或蒜蓉辣椒酱或酱油食用。
（何幼旋，饮食文化及食谱写作人）