咖啡的学问非常广阔，要懂得欣赏，就先要了解它背后的一切。本栏将介绍不同咖啡品种及特性。
咖啡品种大致分为两大类，分别是阿拉比卡（Arabica）和罗伯斯特（Robusta），其中阿拉比卡种的产量占全世界总产量的70%，罗伯斯特种占30%。
咖啡的学问非常广阔，要懂得欣赏，就先要了解它背后的一切。本栏将介绍不同咖啡品种及特性。
咖啡品种大致分为两大类，分别是阿拉比卡（Arabica）和罗伯斯特（Robusta），其中阿拉比卡种的产量占全世界总产量的70%，罗伯斯特种占30%。
阿拉比卡种在世界上享有盛名，产地是南美和东非，较具酸性，多用作精品咖啡，其中包括著名的蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）。罗巴士打种属于次级品种，具苦味、不具有酸性，非洲及亚洲出产，多用作速溶咖啡原料。然而不同产地的咖啡豆，风味截然不同。南美洲的咖啡豆酸味浓；东非、也门和埃塞俄比亚的咖啡豆富酒香；产于印尼的，香味浓郁。
原产地咖啡
蓝山咖啡：咖啡品种的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而略带微酸，一般都单品饮用，极少用来调配，是咖啡之中最高品种。由于产地在南美中牙买加境内的Blue Mountain，因而名为蓝山咖啡。
蓝山一号咖啡：蓝山咖啡中最高级别，颗粒齐整饱满，结合所有咖啡的优点及精华，香味浓郁、品质高雅，微带适度酸性。为当今世界上享誉最高及昂贵的咖啡，咖啡极品中之极品。
哥伦比亚咖啡：酸中带甘、苦味中平，升香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，是高品质咖啡。
巴西咖啡：属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中坚，泡饮时单味亦佳，调配其他咖啡，咽喉更感风味。这种豆子烘焙时，若火候恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦及淡香味品尝出来。
巴西山度士咖啡：幼滑而味道适中，宜仔细品尝的咖啡。
万特宁咖啡：属于强性品种，具浓厚的香味、味苦，但醇度特强。平常调配综合咖啡时，乃为不可或缺的品种。产地为印尼，风味特殊。
危地马拉咖啡：酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具野性。甘味甚佳，与哥伦比亚咖啡相似，可单品饮用及调配，为中美洲生产之中性豆。
漠加咖啡：具有特殊风味，其独特之甘、酸、苦，极为优雅，为单品种饮用居多，润滑可口，醇味历久不退。若调配综合咖啡，更是一种理想的品种，产地为埃塞俄比亚。
坦桑尼亚咖啡：带酸味的优雅味道，香味、酸味较强，醇度及苦味适中。
哥斯达黎加咖啡：香味、甘味较弱，酸微及醇度适中，滋味佳，属高级品种。
爪哇咖啡：香味弱，苦味较强，宜调配用。
注：综合（拼配）咖啡指一般皆以3种以上的咖啡品种调配而成，独具风格的另一种咖啡，可以依个人的口味，选出酸、甘、香味适中的各种咖啡，加以调配成清香扑鼻，泡沫滑口。
产地不同的咖啡各有特色，而咖啡的味道不少是取决于烘焙技术。下期将带大家研究一下各种烘焙技术以及研磨方法。
（参考：香港咖啡行业协会）