咖哩经常会挑起我们想吃的欲望，尤其是在天气炎热的夏天，大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲。一般来说，泰国咖哩加入了虾膏、香茅、鱼露、月桂等香料，有时候亦加入了椰酱来减低辣味和增强香味，令泰国咖哩独树一格。
咖哩经常会挑起我们想吃的欲望，尤其是在天气炎热的夏天，大家都爱吃它来醒胃、提神和增进食欲。其实，咖哩以国家来分，其来源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，以颜色来分就有红、青、黄、白。
咖哩是一混合的调味料、它可以搭配鱼、肉、扁豆、蔬菜作成一道菜。咖哩可容纳五至五十种的调味料，但是大部份的咖哩混合了十五至二十种的调味料，包括了肉桂、胡荽、小茴香、黄姜、辣椒、小豆蔻、姜、肉豆蔻和丁香…等等。一般来说，泰国咖哩加入了虾膏、香茅、鱼露、月桂等香料，有时候亦加入了椰酱来减低辣味和增强香味，令泰国咖哩独树一格。
泰国绿咖哩是最普及，因使用的绿辣椒也是最浓香的一种；红咖哩，顾名思义，是以红辣椒为主；而干咖哩与马沙文咖哩是南部回教徒的特产，其汤汁较为浓稠，外型与印度咖哩极雷同。
由于咖哩融合数十种以上的香辛料，基本上无论是搭配肉类、海鲜或是蔬果，均都非常合适及入味。
美国「CNN」2011年7月份票选出全球五十大美食，其中泰国的马沙文咖哩（Massaman curry）获选为全球最美味食物。排行榜第1名是泰国马沙文咖哩，报导指出，马沙文咖哩好吃到就算是从超市买来的调理包，也一样美味。然而，被称为泰国料理杰作的冬荫功以及著名东北菜凉拌青木瓜沙拉亦榜上有名。
此外，泰国水果的选择非常多样化，光是香蕉就24种以上，还有芒果、凤梨、榴梿、山竹、荔枝、多汁又便宜的椰子…等，其种类无以数计。不少水果是泰式前菜的材料，如青木瓜沙拉、泰式凉拌生虾、泰式凤梨香辣鸡翅等等，酸酸辣辣十分开胃。
Wedgwood II Vegetarian Thai
招牌菜：蔬菜咖哩大杂烩（Panang Curry）
物廉价美，服务优质，环境亦非常舒适。其蔬菜咖哩大杂烩的香辣味十足，蔬菜的份量的非常丰富。
420 Broadway E, Seattle
(206) 724-0655
wedgwoodii.com
Siam on Eastlake
招牌菜：泰式凤梨香辣炸鸡（Jungle Chicken）
Siam on Eastlake装潢华丽现代，服务一流。泰式凤梨香辣炸鸡富有多种风味和口感，不管是香脆的炸鸡、香气扑鼻的特色酱汁、还是香甜多汁的凤梨，都让人欲罢不能。
1629 Eastlake Ave E, Seattle
(206) 322-6174
siamthairestaurants.com
Golden Singha Thai Cuisine
招牌菜：综合午餐拼盘（Lunch Combination）
餐厅提供的特色综合午餐拼盘种类繁多，除了每日例汤及特色咖哩外，更提供泰式香米或糙米以供食客选择，每一份只需$7.99，十分抵食。
425 Cedar St, Seattle
(206) 728-1532
hellothaifood.com/singha.html