泰国由于属热带地区，当地人普遍嗜吃酸、辣、甜等重口味的食物。故此吃泰国菜必定要勇于尝试各种新奇的调味酱汁，因为泰国菜精髓皆在酱料之中。像法国菜一样，泰国酱料占了相当重要的地位。
泰国由于属热带地区，当地人普遍嗜吃酸、辣、甜等重口味的食物。故此吃泰国菜必定要勇于尝试各种新奇的调味酱汁，因为泰国菜精髓皆在酱料之中。像法国菜一样，泰国酱料占了相当重要的地位。
泰国菜的调味料花样繁多，有辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶…等天然佐料来加重食物口味。同时泰国人在做菜时，也常用九层塔、葱、蒜、薄荷叶、柠檬嫩叶等香料，再加上各种切、剁、捣、拌等繁复的处理方式（用钵绞碎敲打），使得泰国菜肴在口味上独具一格。
一般正宗的泰国餐馆，桌上一定有四种调味料，像文房四宝一样坐定，分别是：白糖、切碎的鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉。其中鱼露（Fish Sauce），更是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，就不算到位。
然而在东南亚国家中，泰国却是个相当奇特的地方，在讲究养生与自然风味调理的传统下，泰国美食就算少了大鱼大肉，却也能幻演出一道道口味道地的精致美食。
吃素的人外食，除非是到了素食餐厅，否则大多脱离不了吃炒青菜的命运！不过泰国菜运用了许多香料，搭配许多道地的食材，即使是炒青菜，也能很有泰国味！想吃一道泰式素食全餐，更不是件难事！例如新鲜素卷，在馅料方面，除了蔬菜，另外就是川烫调味过的冬粉。不过最精采的，还是泰式独特口味的蘸酱。通常这种蘸酱各家餐厅都有特色，有些甚至会用水果作为酱料的主角，相当特别！其中Araya’s Place泰国餐馆则提供全素料理，因而在华大区大受欢迎。
而泰国菜的招牌菜，一定不少得泰式炒河粉（Pad Thai）。泰国的面条，上菜时通常单单一碟，适合个人享用或与友人分甘同味。一般的泰式炒河粉，是先把河粉用酱料炒得香喷喷的，然后在碟旁摆上碎花生、辣椒粉、肉片以及豆芽等，要享用前才把所有的料拌匀，加上几滴柠檬汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出芬芳绝妙的口感，包含花生碎的爽脆香气，柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味缓缓带出，最后还有辣椒粉的原始劲道。
继上期为大家推荐数款正宗泰式咖哩后，本版再为读者介绍三家特色的泰国餐馆，让您大快朵颐。
Thai Recipe Restaurant
招牌菜：泰式炒河粉（Pad Thai）
酸甜的河粉配上大颗的花生，新鲜豆芽和自选主材料（鸡、猪、牛、豆腐、蔬菜、海鲜）， 份量十足、口味道地，每一碟都热气腾腾地为食客送上。
2609 S McClellan St., Seattle
(206) 723-6165
thaireciperestaurant.com
Rice N Spice
招牌菜：特色宽粉（Drunken Noodles）
宽粉烩以多种蔬菜，再配上新鲜甜椒和罗勒，甜甜咸咸，辣味带劲，多方面地刺激您的味蕾。食客可自行选择各肉类或豆腐作为料。
1101 106th Ave NE, Ste. 14, Bellevue
(425) 635-9474
ricenspicethai.com
Araya’s Place
招牌菜：泰式鲜素卷（Fresh Roll）
这道特色鲜素卷由泰式米纸包裹着多种新鲜蔬菜而成，材料丰富，包括油豆腐、菠菜、豆芽、胡萝卜、灯笼椒和新鲜罗勒。花生蘸酱亦出乎意料的特别。
1121 NE 45th St, Seattle
(206) 524-4332
arayasplace.com