挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。
挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。
每種食品所含的營養素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使營養更加全面。
低脂肪湯料推薦︰瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。
水量放多少最適當？一般是熬湯食品重量的3倍。
熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入，以免破壞維生素C。
熬湯時先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質等營養，且熬出來的湯更加鮮醇。
熬湯時不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質成分。可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。