当被问到：「西雅图有哪间高档的中国菜餐厅？」答案应该不出鼎泰丰与小肥羊这两个答案。
「为什么就只有这两间？原因是什么？」
刚买下西雅图知名海鲜餐厅「飞鱼」（Flying Fish）的中国富祥餐饮集团创办人刘小萌在专访中反问，也在这个问题下带出了他成功的经营策略及理念。
当被问到：「西雅图有哪间高档的中国菜餐厅？」答案应该不出鼎泰丰与小肥羊这两个答案。
「为什么就只有这两间？原因是什么？」
刚买下西雅图知名海鲜餐厅「飞鱼」（Flying Fish）的中国富祥餐饮集团创办人刘小萌在专访中反问，也在这个问题下带出了他成功的经营策略及理念。
他提出：「顾客与餐馆之间的『信任』是关键，亦是吸引客源的主因，而这也是鼎泰丰和小肥羊成功因素之一。目前美国中餐馆的经营模式都是20、30年前的想法，并且毫无进步，导致顾客与餐馆间的信度不够，无法成就气候。
也因如此，刘小萌欲将近年中国餐厅现代化的经营之道带来美国，期能一改华人餐馆守旧的营运模式，而开出另一翻天与地。
刘小萌的富祥餐饮集团是餐饮界非常成功的典范，其在中国已有15家顶级酒楼，走的都是精致高档风味。自1992年起，21年来，刘小萌秉持「一定要获得客人的信任感」之信念，尽力满足顾客潜在需求，用心并且创新的经营每一家旗下餐厅。此外，「用人唯才」更是刘小萌营运事业之标准。
他如是形容：「人才是企业最大的资产。」在中国，有一大批相当有天赋及才华的人才帮助刘小萌成就其事业，而这些人也是他极欲揽络来美国，与他们共同在此国度开创新一波事业。
获奖无数的飞鱼海鲜餐厅已在西雅图建立起不小名气，刘小萌慧眼独到，决定以此为在美发展的基准点。
他说：「美国的海鲜料理原料相当优秀，质量很高，中国不会有这么新鲜的材料，只是料理方式的因素，使得在美国吃海鲜时总觉得应该可以再更好些。现在我买下了这间店，就是要改良美国料理海鲜的方式，使之更为精进。」
除了菜色上的追求进步，刘小萌也打算在店面的装潢上更上层楼。他自加拿大买了数尊兵马俑将摆设在店门口作为镇店招牌，亦从中国引进彩画，让店内增添更多缤纷多彩的气息。
而关于飞鱼餐厅未来的走向，坚持走高层次路线的刘小萌也对此表示：这间餐厅还是会维持西式料理的口味，以及其高端风格。
在本次专访中，身为美国华人新移民的刘小萌，对整个美国商业、社会、以及华人社区有许多独门见地。他不仅想要在美国开拓华人新事业，更欲帮助现今自中国来的美国新移民，使他们进步的思想能有用武之地。
至于对自己在美事业的期望，刘小萌语带自信的说：「之后应该会计划在表尔威市以及柯克兰市开餐厅，也希望我的餐饮集团能有机会在美国成为上市公司。」