所谓的真食物，必须经由传统的方式生产，而非为降低成本而大量生产的产物，例如真正的鸡蛋，必须是由吃虫、吃谷类的母鸡所生产；真正的牛肉，必须是来自吃草且足龄的牛，要符合这些条件的，才能算是真食物。
所谓的真食物，必须经由传统的方式生产，而非为降低成本而大量生产的产物，例如真正的鸡蛋，必须是由吃虫、吃谷类的母鸡所生产；真正的牛肉，必须是来自吃草且足龄的牛，要符合这些条件的，才能算是真食物。
自然食物中，含有天然、丰富的营养素，能够供人体所需的各种养分，这些就是「真食物」；部分业者为了使食物可以长久保存，或为了获得较大利润，可能在原料或调制、包装、仓储、贩售过程中，添加一些「非食物」的成分，而使「真食物」失去天然性。
而最简单辨识「真食物」的方法，就是去逛生鲜超市时，那些在自然状态下会逐渐变质的生鲜食物，例如蛋类、鱼、肉类等，应当是放在冷冻柜上的，而不是放置于常温柜上。
这些蛋、鱼、肉类等，必须是经由传统的方式生产，而非为降低成本而大量生产的产物，例如真正的鸡蛋，必须是由吃虫、吃谷类的母鸡所生产，真正的牛肉，必须是来自吃草且足龄的牛，要符合这些条件的，才能算是「真食物」。
大家不妨把握以下几项「挑食」原则，有助大幅降低遭受食安危机的风险。
－挑真食6原则－
1. 当季盛产食物
所谓当季盛产的食物，就是在当下时节，最适合种植与熟成的食材，因为天时地利都能配合，不仅新鲜、风味佳、营养价值高，且防当季病虫害的能力强，所以，不用大量施肥或喷洒农药，就可以产量大、价格便宜。也因此，生产者多半不会大费周章再掺入非食品类的添加剂，所以，能够大幅降低有碍健康的风险。
2. 在地生产食材
在地生产的食物，是最适合当地气候、环境、水质等特性，所生长出来的食物，可减少长途运送过程中，为保鲜而添加化学物质，或贮存条件不良，导致食物营养流失等现象，同时，也符合节能减碳的环保精神。
3. 了解食材来源
在买菜之前，最好先了解食材的来源，可挑选有产地证明的蔬果，一旦发掘优质的商家，再把好评推广出去，如此，不仅能为自己的食安把关，也能达到共同监督的意义。
4. 检查食品标示
大部分的人在买菜时，很少会去看食品标示，顶多只注意有效期限，但这样往往容易在不知不觉中，让添加物大肆入侵。所以，在挑选食材时，务必要仔细检查食品标示，尽量挑选添加物种类及含量较少的商品。
5. 减少外食次数
如果没办法天天下厨，至少要试着每周自己煮菜一天，煮出兴趣后，可增加为每周多煮几天。如此，就可降低长年在外饮食的风险，也能避免食安危机的侵袭。
6. 多样化做选择
简单的说，就是什么食物都吃，但什么都不过量。食物的种类愈多元，营养摄取愈均衡，对健康愈好。因为这样的挑食方式，可以吃进多种营养素，不偏执在某几项特别喜爱的食物上，就可以降低吃进有害物质的风险，同时，也因摄取到的营养素种类众多，所以，能发挥协同或互补的作用，避免掉因偏好高糖或高油脂食物，而导致肥胖或血脂过高等危害健康的情形。
蛋白质食材怎么挑？
成年人每天要有3～4份包含鱼、肉、豆、蛋类的食物，以及1～2杯的奶类食物。
挑选原则
‧外观新鲜的肉品
新鲜肉类的形状完整、带有光泽，摸起来有弹性、略为湿润但不黏手。如果猪或牛、鸡的肉色变深、变得暗沈，表面有明显的黏液和异味，就代表肉质不新鲜或是毙死猪等，千万不要选购。
‧不吃颈部和内脏
不要特别偏好家禽类的脖子、翅膀、内脏，或家畜类的颈部肉、内脏及脂肪较多的肥肉部位，因这些是注射动物用药，或比较容易残留抗生素、荷尔蒙及有害物质的部位。
‧不买组装肉
尽量挑选比较原始的肉块等食材，而非经过磨碎、重组等，已经看不出原貌的食物，例如肉丸、肉干、鱼丸、鱼浆、饺类等。因为食物加工的程序愈多，过程中加入香料、肉粉、色素、漂白剂、防腐剂等的可能性也愈高。如果真的非买不可，也要慎选有信用的厂家所生产的食品。
‧鸡蛋表面要干净
鸡蛋若沾染鸡粪，最怕带有沙门氏菌，所以，可选择包装良好的水洗蛋，或表面没有脏污的鸡蛋。
‧看清楚豆制品标示
豆干等豆类制品，是素食者最主要的蛋白质来源，购买时，最好挑包装完整且有清楚标示者。若习惯在传统市场采买，切勿挑选过于鲜黄或宣称可长时间保存的豆干或豆腐，因为过去卫生单位曾查获不法业者以工业用色素「皂黄」来染色，让豆干看起来鲜艳、卖相佳，也有些不肖业者，是掺入俗称「双氧水」的过氧化氢，来漂白并防腐，这两种物质都会对肝脏造成损害。
‧多买几种，但别过量
蔬菜的种类愈多，吃进去的营养素种类也愈多，所以，选购蔬菜时，要时常变换菜色，可按实际食用量多买几种，但不要贪图便宜，而单种蔬菜买一大包存放，若冷藏太久，会造成蔬菜中的营养素大量流失，也会变得不好吃。