广式莲蓉月饼是广式月饼的经典之作，自从推出之时一直流行至今。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。莲蓉月饼的饼馅用料十分讲究，要选用当年度产的莲子。小编博采众食谱，今天便教大家如何简单又方便地做广式莲蓉月饼。
广式莲蓉月饼是广式月饼的经典之作，自从推出之时一直流行至今。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录。莲蓉月饼的饼馅用料十分讲究，要选用当年度产的莲子。小编博采众食谱，今天便教大家如何简单又方便地做广式莲蓉月饼。
一、准备模具和原料
月饼模具，一般市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了。注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。
原料有：白莲子、烘干咸蛋黄、低筋面粉、砂糖、柠檬汁、白醋、碱水、花生油等。注意：莲子不要买太白的，太白的一般是经过双氧水漂洗了的，对身体不好。以新鲜、饱满、干燥，色微黄的最佳。蛋黄不要太红的，以黄色的较佳。
二、制作饼皮
做法：
1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆蓋保鲜膜，静置1小时。
2. 再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
三、自制转化糖浆
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。
* 假如要做的月饼数量不多，建议可以等比例减量制作，或者也可以把剩余的糖浆保存到隔年使用，老浆的香气比新煮的更加醇厚
四、自制莲蓉馅
材料：
干莲子450g，砂糖300 ml，熟花生油1杯，太白粉或是澄粉1大匙
工具：滤网，果汁机
做法：
1. 烧开一锅水，水滚后放入干莲子，煮约5分钟时熄火，捞出莲子沥干，一一检查是否已去除莲心（此时莲子稍微变软，比较容易打开），如果没有，就把莲子挑开、去除莲心。
2. 将莲子回锅，加水约8-9杯，继续煮至莲子熟烂，用手指轻触就会散碎的程度。把莲子放入果汁机中打成泥状，用滤网把莲蓉压滤一遍，并撇弃无法过滤的粗渣，将过滤好的莲蓉倒入不沾锅里，然后转大火继续煮直到汤汁收干。
3. 然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入澄粉炒匀，放凉即可。
*油糖均会影响到饼皮的回油速度，所以份量千万不可放太少。干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮，泡过冷水的莲子反而煮不烂。而加入的油脂也最好选择不抢味的油，才不会盖过莲蓉本身的清香味。另，此蓉馅的成品为1400克。
五、放入烤箱
先预热烤箱至160C°/325F°。取一份馅料，包入咸蛋黄，收口搓圆之后，取饼皮面团一份，搓圆压扁成圆片状，放入馅料，一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉，放入压模中压紧，扣出。排在烤盘上，先放入烤箱烤焙6分钟，取出，刷上蛋黄液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。此时香喷喷的手工月饼就完成了。